Dicke Bohnen mit Knoblauch

Leuchtend grüne Bohnen, leicht aufgeplatzt und umhüllt von aromatischem Knoblauch-Olivenöl. Die zarte Textur trifft auf die Wärme von Kreuzkümmel und die frische Säure der Zitrone.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 273
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 600 g Geschälte Saubohne ( frisch oder aufgetaut )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Bohnen blanchieren

   Die Bohnen in kräftig gesalzenes, kochendes Wasser geben. Garen, bis die Haut bei leichtem Fingerdruck nachgibt, ohne dass die Bohne zerfällt. Sofort abgießen und abschrecken.

2. Knoblauch anschwitzen

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Sobald der herrliche Duft in die Nase steigt, der Knoblauch aber noch keine Farbe angenommen hat, die Bohnen in die Pfanne geben.

3. Würzen und binden

   Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Zitronensaft dazugießen und alles kräftig schwenken, sodass Öl und Zitrone eine leichte Emulsion bilden, die das Gemüse glänzend umhüllt. Mit dem gehackten Koriander verfeinern.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Bohnen anfangs nicht zu weich; sie sollten im Kern unbedingt noch einen leichten Biss behalten.
• Der Knoblauch darf nur sanft im Öl ziehen. Wenn er zu dunkel wird, schmeckt er bitter und überdeckt das feine Aroma der Bohnen.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schluck Wasser regenerieren.