Dicke Bohnen in Olivenöl

Zarte dicke Bohnen, die förmlich auf der Zunge zergehen, gebunden in einer seidigen Emulsion aus Olivenöl und Zitrone. Das frische Grün von feinem Dill verleiht diesem sanft geschmorten Gericht eine wunderbare Leichtigkeit.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 397
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 600 g Geschälte Saubohne ( frisch oder tiefgekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( von erstklassiger Qualität )
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 0.5 piece Dill ( ein Bund, fein gehackt )
• 200 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Aromen sanft entfalten

   Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Dünsten Sie die Zwiebelstreifen darin glasig und weich an, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Den Schmorvorgang starten

   Geben Sie die dicken Bohnen und den Knoblauch hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis das Gemüse vollständig mit einem glänzenden Ölfilm überzogen ist. Mit Wasser und Zitronensaft aufgießen, bis die Bohnen etwa zur Hälfte im Sud liegen.

3. Einkochen und Konfieren

   Lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze simmern. Die Flüssigkeit soll sich reduzieren, bis nur noch eine konzentrierte, sämige Sauce übrig bleibt, die die Bohnen großzügig umhüllt. Die Bohnen sollten bis in den Kern absolut zart sein.

4. Veredeln und Binden

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie das restliche Olivenöl sowie den gehackten Dill unter. Durch sanftes Schwenken entsteht eine glänzende Emulsion. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Chef-Tipps

• Überstürzen Sie den Garvorgang nicht; die Hitze muss sehr niedrig sein, damit Öl und Wasser eine cremige Liaison eingehen.
• Falls Sie frische dicke Bohnen verwenden, empfiehlt es sich, die zähe Außenhaut der einzelnen Kerne zu entfernen, falls diese zu fest ist.

Lagerung

Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Besonders köstlich schmeckt das Gericht am nächsten Tag, wenn es bei Zimmertemperatur serviert wird.