Dicke Bohnen in Olivenöl
Zutaten
- 600 gGeschälte Saubohne (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (von erstklassiger Qualität)
- 1 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 0,5 Stk.Dill (ein Bund, fein gehackt)
- 200 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte dicke Bohnen, die förmlich auf der Zunge zergehen, gebunden in einer seidigen Emulsion aus Olivenöl und Zitrone. Das frische Grün von feinem Dill verleiht diesem sanft geschmorten Gericht eine wunderbare Leichtigkeit.
- 1
Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Dünsten Sie die Zwiebelstreifen darin glasig und weich an, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 2
Geben Sie die dicken Bohnen und den Knoblauch hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis das Gemüse vollständig mit einem glänzenden Ölfilm überzogen ist. Mit Wasser und Zitronensaft aufgießen, bis die Bohnen etwa zur Hälfte im Sud liegen.
- 3
Lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze simmern. Die Flüssigkeit soll sich reduzieren, bis nur noch eine konzentrierte, sämige Sauce übrig bleibt, die die Bohnen großzügig umhüllt. Die Bohnen sollten bis in den Kern absolut zart sein.
- 4
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie das restliche Olivenöl sowie den gehackten Dill unter. Durch sanftes Schwenken entsteht eine glänzende Emulsion. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überstürzen Sie den Garvorgang nicht; die Hitze muss sehr niedrig sein, damit Öl und Wasser eine cremige Liaison eingehen.
- Falls Sie frische dicke Bohnen verwenden, empfiehlt es sich, die zähe Außenhaut der einzelnen Kerne zu entfernen, falls diese zu fest ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Besonders köstlich schmeckt das Gericht am nächsten Tag, wenn es bei Zimmertemperatur serviert wird.
