Klassischer Eierpudding
Zutaten
- 500 mlVollmilch (flüssig)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 80 gWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 15 gVanillezucker (Tütchen)
- 1 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Eine wunderbar kompakte, cremige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die natürliche Süße der Vollmilch verbindet sich perfekt mit dem Eigelb – ganz ohne Luftblasen für einen makellosen, glatten Anschnitt.
- 1
Die Vollmilch zusammen mit dem Vanillezucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht simmert und sich kleine Bläschen am Topfrand bilden, dann sofort vom Herd nehmen.
- 2
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den weißen Zucker und eine Prise Meersalz hinzufügen. Alles behutsam mit einem Schneebesen verrühren, ohne dabei Luft unterzuschlagen, damit kein Schaum entsteht.
- 3
Die heiße Milch in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl unter ständigem, sanftem Rühren zur Eimasse gießen. Die Mischung anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um eventuelle Eiweißrückstände zu entfernen.
- 4
Die Masse in Portionsförmchen verteilen. Diese in eine Auflaufform stellen und die Form bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C backen, bis die Masse gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht nachgibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vermeiden Sie zu starkes Aufschlagen: Entsteht Schaum, bilden sich kleine Löcher im Pudding, die den glatten Anschnitt ruinieren.
- Das Wasser für das Wasserbad muss bereits heiß sein, wenn es in den Ofen geschoben wird, damit der Pudding gleichmäßig gart.
- Lassen Sie den Pudding vor dem Stürzen vollständig im Kühlschrank auskühlen, da er sonst in sich zusammenfallen kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bei 0-4 °C bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.
