Klassischer Eierpudding

Eine wunderbar kompakte, cremige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die natürliche Süße der Vollmilch verbindet sich perfekt mit dem Eigelb – ganz ohne Luftblasen für einen makellosen, glatten Anschnitt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 245
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( flüssig )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 15 g Vanillezucker ( Tütchen )
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Milch erhitzen

   Die Vollmilch zusammen mit dem Vanillezucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht simmert und sich kleine Bläschen am Topfrand bilden, dann sofort vom Herd nehmen.

2. Eimasse vorbereiten

   Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. Den weißen Zucker und eine Prise Meersalz hinzufügen. Alles behutsam mit einem Schneebesen verrühren, ohne dabei Luft unterzuschlagen, damit kein Schaum entsteht.

3. Masse zusammenfügen

   Die heiße Milch in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl unter ständigem, sanftem Rühren zur Eimasse gießen. Die Mischung anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um eventuelle Eiweißrückstände zu entfernen.

4. Garen im Wasserbad

   Die Masse in Portionsförmchen verteilen. Diese in eine Auflaufform stellen und die Form bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C backen, bis die Masse gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht nachgibt.

Chef-Tipps

• Vermeiden Sie zu starkes Aufschlagen: Entsteht Schaum, bilden sich kleine Löcher im Pudding, die den glatten Anschnitt ruinieren.
• Das Wasser für das Wasserbad muss bereits heiß sein, wenn es in den Ofen geschoben wird, damit der Pudding gleichmäßig gart.
• Lassen Sie den Pudding vor dem Stürzen vollständig im Kühlschrank auskühlen, da er sonst in sich zusammenfallen kann.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 0-4 °C bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.