Dallae-jangajji (Eingelegter wilder Schnittlauch)

Zarte Stängel von wildem Schnittlauch, umschmeichelt von einer dunklen, glänzenden und klaren Lake. Schon beim Öffnen steigt einem das intensive, knoblauchähnliche Aroma in die Nase, während die feine Säure des Essigs die herzhafte Tiefe der Sojasauce perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 158
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 200 ml Koreanische Sojasauce
• 200 ml Mineralwasser
• 100 ml Reisessig
• 100 g Weißer Zucker
• 1 piece Kombu-Alge ( in Quadrate geschnitten )
• 2 piece Chili optional ( in feine Scheiben geschnitten )
• 200 g Dallae ( geputzt und vorbereitet )

Anleitung

1. Vorbereitung der Kräuter

   Den Dallae gründlich waschen. Die hauchdünne Haut von den weißen Zwiebelansätzen vorsichtig abziehen, diese aber unbedingt ganz lassen – genau hier konzentriert sich die aromatische Schärfe. Die Stängel anschließend in 4–5 cm lange Stücke schneiden, damit sie sich gut im Glas schichten lassen.

2. Die Lake ansetzen

   In einem Topf Sojasauce, Wasser, Reisessig und Zucker vermengen. Das Stück Kombu hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist und die Flüssigkeit leicht köchelt, den Topf sofort vom Herd nehmen.

3. Einlegen

   Den Dallae zusammen mit den Chilischeiben in ein sterilisiertes Glas schichten. Die heiße Lake direkt darüber gießen. Achten Sie darauf, dass das Grün vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, um Oxidation zu vermeiden und die Frische zu bewahren.

4. Reifen lassen

   Das Ganze bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann das Glas fest verschließen. Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verbindet sich die Lake harmonisch mit dem charakteristischen Aroma des wilden Schnittlauchs.

Chef-Tipps

• Kochen Sie den Essig nicht zu lange mit, da sonst die lebendige Säure verfliegt, die dem Gericht seine nötige Frische verleiht.
• Falls die Kräuter an der Oberfläche schwimmen, verwenden Sie ein kleines Gewicht, um sie vollständig unter die Lake zu drücken.

Lagerung

Im verschlossenen Glas hält sich der Schnittlauch im Kühlschrank bis zu 1 Monat. Das Aroma gewinnt mit jedem Tag an Tiefe und Intensität.