Crostini mit herzhafter Hühnerleber

Ein kräftiger, dunkler Aufstrich auf röstfrischem Brot. Erleben Sie die aromatische Tiefe der Hühnerleber, perfekt ausbalanciert durch salzige Sardellen und die feine Süße von Marsala.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 440
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 300 g Hühnerleber ( geputzt und von Sehnen befreit )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 4 piece Sardellen ( Sardellenfilets in Öl )
• 50 ml Marsala
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 4 piece Salbei ( frische Blätter )
• 240 g Bauernbrot ( dicke Scheiben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Knoblauch ( Zehe zum Einreiben des Brotes )
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Leber vorbereiten

   Die Hühnerlebern sorgfältig putzen, Sehnen und eventuelle grüne Stellen entfernen. Anschließend gründlich trocken tupfen, damit sie in der Pfanne ein schönes Röstaroma entwickeln können.

2. Aromaten anschwitzen

   In einer Pfanne Olivenöl mit einem Stück Butter erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte und den Salbei darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Scharf anbraten und ablöschen

   Die Leber hinzufügen und bei starker Hitze kurz anbraten, sodass sie außen schön gebräunt, im Kern aber noch zartrosa bleibt. Mit Marsala ablöschen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

4. Grob hacken

   Die Pfanne vom Herd nehmen, Sardellen und Kapern unterrühren. Alles auf einem Brett mit dem Messer grob hacken, um die rustikale Textur zu bewahren. Zum Schluss die kalte Butter unterarbeiten, bis eine sämige Bindung entsteht.

5. Rösten und anrichten

   Das Bauernbrot in Scheiben schneiden und goldbraun rösten. Die warmen Röstschnitten mit einer Knoblauchzehe einreiben und die Leberpaste großzügig darauf verteilen.

Chef-Tipps

• Pürieren Sie die Leber niemals im Mixer; sonst erhalten Sie nur einen faden Brei. Das Hacken mit dem Messer ist entscheidend für den Charakter des Gerichts.
• Achten Sie darauf, dass die Leber innen rosa bleibt. Wenn sie zu lange gart, wird sie körnig und verliert ihr feines Aroma.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu 2 Tage haltbar. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich die Aromen bei Zimmertemperatur entfalten können.