Hauchzarte Crêpes mit Nuss-Nougat-Creme

Ein seidig-zarter Teig, der die Schöpfkelle sanft umspielt und sich in der Pfanne in hauchdünne Goldstücke mit knusprigen Rändern verwandelt. Das warme Aroma von nussiger Butter trifft hier auf verführerisch schmelzende Schokolade.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 801
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch
• 50 g Süßrahmbutter ( als Nussbutter gebräunt )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 g Schoko-Haselnuss-Aufstrich
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Pfanne )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vorbereiten

   Das Weizenmehl fein in eine Rührschüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und den Zucker sowie eine Prise graues Meersalz hineingeben.

2. Eier einarbeiten

   Die Eier in die Mulde schlagen. Mit dem Schneebesen vorsichtig von der Mitte aus rühren und das Mehl nach und nach einarbeiten, um eine klümpchenfreie Basis zu erhalten.

3. Teig glattrühren

   Die Vollmilch unter ständigem, kräftigem Rühren langsam dazugießen. Der Teig sollte am Ende vollkommen glatt, homogen und geschmeidig sein.

4. Das Aroma verfeinern

   Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie eine bernsteinfarbene Tönung annimmt und herrlich nussig duftet. Diese Nussbutter unter den Teig rühren und ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

5. Goldbraun ausbacken

   Eine Pfanne mithilfe von Küchenpapier ganz leicht mit Sonnenblumenöl einfetten. Sobald die Pfanne heiß ist, eine Kelle Teig hineingeben. Wenden, wenn der Rand knusprig wird und sich leicht vom Pfannenboden löst.

6. Füllen und genießen

   Einen großzügigen Löffel Nuss-Nougat-Creme auf eine Hälfte der heißen Crêpe streichen, bis sie glänzt und leicht schmilzt. Die Crêpe zu Vierteln zusammenfalten und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Gönnen Sie dem Teig die Ruhezeit: Das ist das Geheimnis, damit sich das Gluten entspannt und die Crêpes wunderbar zart statt zäh werden.
• Sollten sich doch kleine Klümpchen eingeschlichen haben, wirkt ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab wahre Wunder für ein vollkommen seidiges Ergebnis.

Lagerung

Die Crêpes gestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in der Pfanne erhitzen, um die Knusprigkeit der Ränder zurückzugewinnen.