Crêpes mit Marmelade

Hauchdünner, geschmeidiger Teig mit goldbrauner Maserung. Die Marmelade quillt sanft aus den gefalteten Rändern hervor und sorgt für einen süßen Glanz sowie das unwiderstehliche Aroma eingekochter Früchte.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 569
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Fleur de Sel
• 150 g Erdbeerkonfitüre

Anleitung

1. Teig zubereiten

   In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und eine Prise Meersalz vermengen. Eine Mulde in die Mitte formen und die Eier hineingeben. Unter kräftigem Rühren von der Mitte nach außen nach und nach die Milch eingießen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, der den Löffel gleichmäßig umschließt.

2. Butter hinzufügen

   Die geschmolzene Butter unter die Masse schlagen, bis die Mischung flüssig und homogen ist. Den Teig vor dem Backen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass die Crêpes zart schmelzen, statt zäh zu werden.

3. Ausbacken

   Eine Pfanne mit einem kleinen Klecks Butter erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, um den Boden gleichmäßig dünn zu bedecken. Sobald die Ränder bräunen und sich leicht lösen, den Crêpe wenden und die zweite Seite nur noch für wenige Sekunden kurz goldbraun backen.

4. Füllen und Falten

   Einen großzügigen Löffel Marmelade auf einer Hälfte des noch warmen Crêpes verstreichen. Einmal mittig und dann zum Viertel falten. Durch die Resthitze wird die Marmelade leicht flüssig und verbindet sich herrlich mit dem feinen Teig.

Chef-Tipps

• Sollten sich doch kleine Klümpchen gebildet haben, streiche den Teig einfach durch ein feines Haarsieb oder hilf kurz mit dem Pürierstab nach.
• Die Pfanne muss vor dem ersten Crêpe richtig heiß sein: Ein Wassertropfen sollte wie eine Perle auf der Oberfläche 'tanzen'.
• Für besonders knusprige, fast spitzenartige Ränder darfst du beim Ausbacken ruhig etwas großzügiger mit der Butter sein.

Lagerung

Ungefüllte Crêpes halten sich im Kühlschrank unter Frischhaltefolie bis zu 3 Tage. In der Pfanne kurz erneut erwärmt, werden sie sofort wieder wunderbar geschmeidig.