Traditionelles Kadhi Daal

Eine leuchtend gelbe, samtige Sauce, die sich perfekt an den Reis schmiegt. Schon beim Öffnen des Topfes verströmt der intensive Duft von geröstetem Kreuzkümmel und frittierten Curryblättern.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 345
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 150 g Toor Dal ( gewaschen )
• 250 g Indischer Joghurt (Dahi) ( natur )
• 60 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 1 L Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Senfkörner
• 1 pinch Asant
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 10 piece Curryblätter ( ganz )
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 pinch Graues Meersalz
• 3 piece Getrocknete rote Chilis ( ganz )

Anleitung

1. Die Joghurt-Basis anrühren

   Verrühren Sie den Joghurt in einer Schüssel mit dem Kichererbsenmehl mithilfe eines Schneebesens, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gießen Sie nach und nach 500 ml Wasser hinzu, um eine flüssige und vollkommen homogene Mischung zu erhalten.

2. Die Linsen garen

   Spülen Sie die Toor Dal Linsen gründlich ab. Geben Sie diese mit dem restlichen Wasser und dem Kurkuma in einen Topf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Körner zart sind und sich unter dem Druck einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

3. Binden und Köcheln

   Gießen Sie die Joghurtmischung zu den gegarten Linsen. Lassen Sie alles unter ständigem Rühren aufkochen, damit der Joghurt nicht ausflockt. Die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen: Die Sauce sollte so weit eindicken, bis sie den Löffelrücken samtig überzieht.

4. Das Temperieren (Tadka)

   Erhitzen Sie das Ghee in einer kleinen Pfanne. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, Kreuzkümmel, Senfkörner, Asafötida und getrocknete Chilischoten hinzugeben. Wenn sie knistern, Knoblauch, Kashmiri-Chili und Curryblätter hinzufügen. Diese heiße Gewürzmischung sofort über das Daal gießen und den Topf direkt abdecken.

Chef-Tipps

• Hören Sie niemals auf zu rühren, während Sie den Joghurt hinzufügen, bis die Mischung den ersten Siedepunkt erreicht hat – sonst gerinnt die Sauce.
• Sollte die Konsistenz beim Stehen zu fest werden, lockern Sie das Daal vor dem Servieren einfach mit einem Schuss warmem Wasser wieder auf.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Die Aromen entfalten sich am nächsten Tag sogar noch intensiver.