Zartes Rahm-Hähnchen mit frischen Champignons
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (in der Mitte teilen)
- 400 gChampignon (geviertelt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 40 gSüßrahmbutter
- 1 ELSonnenblumenöl
- 150 mlTrockener Weißwein
- 250 mlSahne
- 1 ELWeizenmehl
- 2 PriseThymian
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelfond (küchenfertig vorbereitet)
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke, umhüllt von einer seidig-glänzenden Sauce. Der Duft von nussiger Butter und reduziertem Weißwein erfüllt die Küche, während die Sauce langsam einkocht, bis sie perfekt den Löffel umschmeichelt.
- 1
In einer Sauteuse Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, die Hähnchenstücke hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis die Haut Farbe annimmt und sich am Pfannenboden der aromatische Bratensatz bildet.
- 2
Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen und geviertelten Champignons dünsten. Das austretende Pilzwasser vollständig verdampfen lassen, bis die Pilze anfangen zu bräunen.
- 3
Das Mehl über das Gemüse stäuben. Etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu binden, dann mit trockenem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzspatel gründlich lösen.
- 4
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Geflügelfond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch bei leichtem Druck angenehm nachgibt.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Sahne einrühren. Bei sanfter Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige, samtige Konsistenz erreicht und das Fleisch glänzend überzieht. Final abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Champignons niemals waschen, sondern nur trocken abreiben, damit sie in der Pfanne kein Wasser ziehen und schön rösten.
- Falls die Sauce zu flüssig bleibt, das Fleisch kurz herausnehmen und die Sauce bei starker Hitze offen reduzieren lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Beim Aufwärmen im Topf einen Schluck Wasser oder Fond hinzufügen, falls die Sauce zu stark angedickt ist.
