Cremige Gemüsefrikassee

Zartes Gemüse umhüllt von einer samtigen Weißweinsauce. Wenn der Duft von nussiger Butter und frischem Thymian durch die Küche zieht, ist das pure Gemütlichkeit.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 359
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 40 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 300 g Karotte ( in Scheiben )
• 200 g Speiserübe geschält ( in Spalten )
• 200 g Lauch ( schräg geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( in 2-cm-Würfeln )
• 200 g Champignon ( halbiert )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Sahne
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Gemüsebrühe

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Karotten in Scheiben schneiden, die Mairübchen in Spalten und die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel teilen. Den Lauch in schräge Ringe schneiden und die Champignons halbieren.

2. Anschwitzen und Aromatisieren

   Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Sobald sie herrlich nussig duftet, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse (außer den Pilzen) hinzugeben und kurz mitschwenken, bis es glänzt – es sollte dabei kaum Farbe annehmen.

3. Stäuben und Ablöschen

   Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und gut unterrühren. Den Weißwein auf einmal dazugießen und den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

4. Sanftes Köcheln

   Mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass ein Messer leicht hineingleitet.

5. Vollendung der Sauce

   Nun die Champignons und die Sahne unterrühren. Ohne Deckel einige Minuten einköcheln lassen: Die Sauce sollte sämig einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht und verführerisch glänzt.

Chef-Tipps

• Lass das Gemüse am Anfang nicht braun werden; es soll hell bleiben, damit die Sauce ihre klassische cremeweiße Farbe behält.
• Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, nimm den Deckel ab und erhöhe am Ende kurz die Hitze, um sie weiter einzureduzieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Frikassee bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser sanft im Topf erhitzen.