Cremige Gemüsefrikassee
Zutaten
- 40 gGesalzene Butter (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 300 gKarotte (in Scheiben)
- 200 gSpeiserübe geschält (in Spalten)
- 200 gLauch (schräg geschnitten)
- 400 gKartoffel (in 2-cm-Würfeln)
- 200 gChampignon (halbiert)
- 1 ELWeizenmehl
- 100 mlTrockener Weißwein
- 150 mlSahne
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 mlGemüsebrühe
Zubereitung
Zartes Gemüse umhüllt von einer samtigen Weißweinsauce. Wenn der Duft von nussiger Butter und frischem Thymian durch die Küche zieht, ist das pure Gemütlichkeit.
- 1
Die Karotten in Scheiben schneiden, die Mairübchen in Spalten und die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel teilen. Den Lauch in schräge Ringe schneiden und die Champignons halbieren.
- 2
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Sobald sie herrlich nussig duftet, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse (außer den Pilzen) hinzugeben und kurz mitschwenken, bis es glänzt – es sollte dabei kaum Farbe annehmen.
- 3
Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und gut unterrühren. Den Weißwein auf einmal dazugießen und den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 4
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass ein Messer leicht hineingleitet.
- 5
Nun die Champignons und die Sahne unterrühren. Ohne Deckel einige Minuten einköcheln lassen: Die Sauce sollte sämig einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht und verführerisch glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lass das Gemüse am Anfang nicht braun werden; es soll hell bleiben, damit die Sauce ihre klassische cremeweiße Farbe behält.
- Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, nimm den Deckel ab und erhöhe am Ende kurz die Hitze, um sie weiter einzureduzieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Frikassee bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser sanft im Topf erhitzen.
