Cremige Parmesan-Polenta

Eine samtig-weiche Textur, die den Löffel umschmeichelt, untermalt vom nussigen Aroma geschmolzener Butter. Diese Polenta ist seidig-glatt, garantiert klümpchenfrei und fließt sanft auf den Teller.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 463
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Maismehl ( mittlere Körnung )
• 500 ml Vollmilch
• 500 ml Mineralwasser
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Muskatnuss ( gerieben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Vollmilch und Mineralwasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Graues Meersalz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit sachte zu sieden beginnt.

2. Polenta garen

   Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Mit einem Kochlöffel stetig weiterrühren, bis die Masse beginnt, sich vom Topfboden zu lösen.

3. Vollendung und Bindung

   Den Topf vom Herd nehmen, Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Kräftig unterrühren, bis die Polenta glänzt und geschmeidig wird. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Sollte die Polenta zu fest werden, rühren Sie kurz vor dem Servieren einfach einen Schluck warme Milch unter.
• Das Geheimnis liegt im Einrühren: Lassen Sie den Grieß in einem ganz feinen Strahl einrieseln, um eine absolut homogene Textur zu erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren cremig werden lassen.