Crème Caramel

Eine seidig-zarte Creme, die förmlich auf der Zunge zergeht. Der bernsteinfarbene Karamell legt sich sanft über das Dessert und sorgt mit einer feinen Bitternote für die perfekte Balance zur vollmundigen Milch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 268
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 333.3 ml Vollmilch ( flüssig )
• 2.7 piece Ei ( im Ganzen )
• 166.7 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs halbiert und ausgekratzt )
• 2 tbsp Mineralwasser ( für den Karamell )

Anleitung

1. Den Karamell zubereiten

   In einem Topf mit schwerem Boden 150 g weißen Zucker mit 3 EL Mineralwasser erhitzen. Dabei nicht rühren. Sobald der Karamell tief bernsteinfarben leuchtet und leicht zu rauchen beginnt, sofort in die Förmchen gießen. Die Förmchen vorsichtig schwenken, um auch die Seitenwände zu benetzen.

2. Die Milch aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Vollmilch zusammen mit der Vanille erhitzen. Sobald sich am Topfrand die ersten Bläschen bilden und die Milch kurz vor dem Sieden steht, den Topf sofort vom Herd nehmen.

3. Die Eiercreme anrühren

   Die 4 Eier mit den restlichen 100 g Zucker verquirlen. Die heiße Milch unter ständigem, sanftem Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren, um Vanillereste zu entfernen und eine makellos glatte Textur zu garantieren.

4. Garen im Wasserbad

   Die Creme in die karamellisierten Förmchen füllen. Diese in eine tiefe Auflaufform stellen und die Form zu zwei Dritteln mit heißem Wasser auffüllen. Bei 150 °C im Ofen garen. Die Crème ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch ganz leicht nachgibt.

Chef-Tipps

• Um unschöne Luftblasen in der Creme zu vermeiden, sollten die Eier nur sanft verrührt und nicht schaumig geschlagen werden.
• Die Kühlzeit ist entscheidend: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lassen, damit sich der Karamell verflüssigen kann und die Creme beim Stürzen perfekt umhüllt.

Lagerung

In den Förmchen hält sich die Creme bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig stürzen.