Cordero Asado – Spanischer Lammbraten

Eine butterzarte Lammschulter, bei der sich das Fleisch fast von alleine vom Knochen löst, umhüllt von einer goldbraunen, herrlich krossen Kruste. Der mit Knoblauch verfeinerte Bratenfond konzentriert die pure Essenz des Fleisches zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 110 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1171
• Proteine: 83 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 1.5 kg Lammschulter ( im Ganzen )
• 4 piece Knoblauch ( geschält und fein gehackt )
• 50 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 10 g Graues Meersalz
• 250 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 2 piece Lorbeerblatt

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Lammschulter kräftig mit Meersalz und dem fein gehackten Knoblauch einreiben. Die Haut großzügig mit dem Schweineschmalz massieren – das sorgt später für die unvergleichlich knusprige Kruste.

2. Vorbereiten der Bratform

   Das Lamm in eine große Form aus Ton oder Keramik legen. Das Mineralwasser vorsichtig auf den Boden der Form gießen, ohne dabei die Haut zu benetzen. Thymian und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Die Feuchtigkeit im Ofen ist das Geheimnis für ein besonders saftiges Ergebnis.

3. Langsames Garen

   Die Schulter mit der Hautseite nach unten in den Ofen schieben und eine Stunde garen. Das Fleisch regelmäßig mit dem Bratenfond beträufeln, dabei jedoch die Haut aussparen, damit sie nicht aufweicht.

4. Wenden und Kruste bilden

   Die Schulter wenden, sodass die Hautseite nun oben liegt. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Den Rotweinessig in den Bratenfond rühren. Weitere ca. 45 Minuten garen, bis die Haut goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in die Haut oder das Fleisch, da sonst der kostbare Fleischsaft austritt, der den Braten so zart macht.
• Sollte die Flüssigkeit in der Form zu schnell verdampfen, gießen Sie etwas heißes Wasser nach, damit der aromatische Fond nicht am Boden verbrennt.

Lagerung

In seinem Bratenfond hält sich das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 150 °C sanft in einer abgedeckten Form im Ofen regenerieren.