Lamm mit Rosmarin
Zutaten
- 1 kgLammrücken (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (Zehen mit der Breitseite des Messers angedrückt)
- 2 ELRosmarin (frisch gehackt)
- 200 mlTrockener Weißwein
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlLammfond (bei Verwendung von Pulver bereits angerührt)
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das förmlich von der Gabel fällt, durchzogen vom herben Duft frischen Rosmarins. Die Sauce ist dunkel, glänzend und herrlich reduziert – die pure, konzentrierte Essenz des Lamms.
- 1
Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Stücke vom Lammrücken rundherum kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune und knusprige Kruste gebildet haben.
- 2
Die Zwiebelstreifen und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie anbrennen zu lassen. Sobald die Zwiebeln weich sind, den Rosmarin dazugeben, damit er seine ätherischen Öle freisetzen kann.
- 3
Mit dem trockenen Weißwein aufgießen. Den Bratensatz am Boden des Topfes mit einem Pfannenwender lösen, um den vollen Geschmack in die Sauce zu bringen. Den Wein um die Hälfte einköcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
- 4
Den Lammfond angießen, um der Sauce Tiefe zu verleihen. Den Deckel fest schließen und bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es auf leichten Druck nachgibt und die Sauce sämig am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Haben Sie Geduld beim Anbraten: Bewegen Sie das Fleisch nicht zu früh, damit sich durch die Maillard-Reaktion eine kräftige Kruste bildet – sie ist das Fundament für den tiefen Geschmack.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie das Gericht einfach die letzten 5 Minuten ohne Deckel einköcheln, damit sie natürlich bindet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Lamm bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag, sanft aufgewärmt, oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen konnten.
