Cochinita Pibil

Zubereitung

Zarte Schweineschulter, die schon beim bloßen Anblick der Gabel zerfällt, getränkt in einer tiefroten, aromatischen Marinade. Die herzhafte Fülle des Fleisches trifft auf die spritzige Frische von eingelegten roten Zwiebeln und feiner Zitrus-Säure.

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   Im Mörser oder Mixer die Achiote-Paste mit fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, zerstoßenen Nelken, Oregano und Zimt vermengen. Mit Orangen- und Limettensaft aufgießen. Die Marinade sollte schön flüssig sein und eine tiefrote, würzige Farbe annehmen.

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   Schneiden Sie die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel. Geben Sie diese in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit der Marinade. Massieren Sie die Flüssigkeit gut ein, damit sie tief in die Fasern einzieht. Wenn es die Zeit erlaubt, im Kühlschrank ziehen lassen, ansonsten direkt garen.

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   Kleiden Sie einen Bräter mit den Bananenblättern aus. Geben Sie das Fleisch samt Marinade hinein und schlagen Sie die Blätter darüber zusammen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Bei 150 °C ca. 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und ohne Widerstand zerfällt.

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   Während das Fleisch schmort, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In Rotweinessig mit gehackter Chili und einer Prise Salz einlegen. Die Zwiebeln verfärben sich leuchtend pink und verlieren ihre aggressive Schärfe.

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   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen. Zupfen Sie die Stücke mit zwei Gabeln direkt im Schmorsaft auseinander. Das Ganze sollte am Ende glänzend und herrlich saftig sein und die Fleischfasern großzügig umhüllen.