Cochinita Pibil

Zarte Schweineschulter, die schon beim bloßen Anblick der Gabel zerfällt, getränkt in einer tiefroten, aromatischen Marinade. Die herzhafte Fülle des Fleisches trifft auf die spritzige Frische von eingelegten roten Zwiebeln und feiner Zitrus-Säure.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 713
• Proteine: 77 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 1000 g Schweineschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 133.3 ml Orangensaft
• 66.7 ml Limettensaft
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.7 pinch Zimtpulver
• 1.3 piece Gewürznelke ( zerstoßen )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 66.7 ml Rotweinessig
• 0.7 piece Chili ( entkernt und gehackt )
• 66.7 g Achiote-Paste ( in etwas Saft aufgelöst )
• 1.3 piece Bananenblätter ( kurz über die Flamme gehalten, um sie geschmeidig zu machen )

Anleitung

1. Marinade anrühren

   Im Mörser oder Mixer die Achiote-Paste mit fein gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, zerstoßenen Nelken, Oregano und Zimt vermengen. Mit Orangen- und Limettensaft aufgießen. Die Marinade sollte schön flüssig sein und eine tiefrote, würzige Farbe annehmen.

2. Das Fleisch marinieren

   Schneiden Sie die Schweineschulter in etwa 5 cm große Würfel. Geben Sie diese in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit der Marinade. Massieren Sie die Flüssigkeit gut ein, damit sie tief in die Fasern einzieht. Wenn es die Zeit erlaubt, im Kühlschrank ziehen lassen, ansonsten direkt garen.

3. Sanftes Schmoren

   Kleiden Sie einen Bräter mit den Bananenblättern aus. Geben Sie das Fleisch samt Marinade hinein und schlagen Sie die Blätter darüber zusammen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Bei 150 °C ca. 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und ohne Widerstand zerfällt.

4. Eingelegte rote Zwiebeln

   Während das Fleisch schmort, die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In Rotweinessig mit gehackter Chili und einer Prise Salz einlegen. Die Zwiebeln verfärben sich leuchtend pink und verlieren ihre aggressive Schärfe.

5. Das Fleisch zupfen

   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen. Zupfen Sie die Stücke mit zwei Gabeln direkt im Schmorsaft auseinander. Das Ganze sollte am Ende glänzend und herrlich saftig sein und die Fleischfasern großzügig umhüllen.

Chef-Tipps

• Falls Sie keine Bananenblätter finden, können Sie den Topf auch mit Backpapier fest verschließen.
• Der Sud sollte so weit einkochen, bis er fast sirupartig ist, um das gezupfte Fleisch perfekt zu glasieren.

Lagerung

Im eigenen Saft hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und sanft aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser.