Chuletón de Buey

Ein gewaltiges Rinderrückensteak mit einer markanten Salzkruste und einem saftigen, tiefroten Kern. Das äußere Fett muss goldbraun und knusprig gebraten sein, um sein intensives, nussiges Aroma voll zu entfalten.

• Vorbereitung: 120 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1322
• Proteine: 94 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 106 g

Zutaten

• 2 kg Rinderrippe ( mindestens 4 cm dick )
• 4 tbsp Graues Meersalz ( für die Kruste )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine optional ( für die Grillplatte )
• 200 g Grobes Meersalz

Anleitung

1. Fleisch temperieren

   Nehmen Sie das Steak mindestens zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das Fleisch muss unbedingt Zimmertemperatur erreichen, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Fasern zäh werden ließe.

2. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte oder den Rost, bis er beinahe raucht. Legen Sie das Fleisch ohne zusätzliches Fett auf. Lassen Sie es 4 Minuten lang ungestört braten, bis sich eine kräftige, dunkle Kruste gebildet hat.

3. Wenden und Salzen

   Wenden Sie das Stück. Bedecken Sie die bereits gebratene Oberseite sofort mit einer dicken Schicht grobem Meersalz. Das Salz dient als Schutzschicht und versiegelt das Aroma, während die Unterseite grillt.

4. Die Ruhephase

   Nehmen Sie das Fleisch vom Feuer und klopfen Sie überschüssiges Salz vorsichtig ab. Lassen Sie es auf einem angewärmten Brett, locker mit Papier abgedeckt, 10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte für ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch; verwenden Sie eine Grillzange, damit der wertvolle Fleischsaft nicht austritt.
• Sollte der Fettrand besonders dick sein, stellen Sie das Steak zu Beginn für 2 Minuten hochkant auf die Fettkante, um es sanft auszulassen.

Lagerung

Sollte idealerweise sofort nach der Ruhezeit serviert werden. Reste schmecken kalt aufgeschnitten hervorragend in Salaten.