Chorizo in Rotwein

Zarte Chorizo-Scheiben, glasiert in einer tiefroten, sirupartigen Reduktion. Das würzige Aroma der Wurst verschmilzt mit der feinen Säure des Weins zu einem kräftigen, rauchigen Tapas-Genuss.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 513
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 400 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 250 ml Rotwein
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Honig optional

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Haut der Chorizo abziehen und die Wurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers kurz andrücken.

2. Scharf anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Chorizo-Scheiben zusammen mit dem Knoblauch hineingeben. Bei starker Hitze anbraten, bis das würzige Fett austritt und die Ränder der Wurst leicht knusprig und gebräunt sind.

3. Ablöschen und Einkochen

   Mit dem Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt und Honig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Sauce sollte eine sirupartige Konsistenz haben und glänzend am Löffel haften bleiben.

Chef-Tipps

• Gießen Sie das ausgetretene Bratfett auf keinen Fall weg – darin stecken die gesamten rauchigen Paprika-Aromen der Chorizo.
• Wählen Sie einen kräftigen, körperreichen Rotwein, damit die Reduktion eine schöne Tiefe und eine intensive Farbe bekommt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Da das Fett beim Abkühlen fest wird, einfach langsam in der Pfanne bei geringer Hitze wieder verflüssigen.