Chorizo in Cidre

Zarte Chorizo-Scheiben, gebettet in einer glänzenden, tief-orangen Sauce. Die feine Säure des reduzierten Cidre harmoniert perfekt mit dem würzigen, rauchigen Aroma der Wurst.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 613
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 500 g Chorizo ( in 2 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 500 ml Herber Apfelwein ( zimmertemperiert )
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Chorizo in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, sie nicht zu dünn zu schneiden, da sie sonst beim Garen austrocknen.

2. Anbraten

   In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Chorizo bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fett tritt dabei aus und färbt den Pfannenboden leuchtend orange.

3. Ablöschen und Köcheln

   Mit dem trockenen Cidre ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzspatel gründlich lösen, um die vollen Aromen freizusetzen. Lorbeerblatt und die angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben.

4. Einkochen

   Ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Flüssigkeit muss sich um etwa die Hälfte reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht, die die Chorizo-Scheiben verführerisch ummantelt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt trockenen Cidre (Brut); lieblicher Cidre würde das Gericht nach dem Einkochen zu süß und klebrig machen.
• Die Sauce hat die ideale Konsistenz erreicht, wenn sie sirupartig eingekocht ist und einen tiefen, satten Glanz besitzt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren vorsichtig in der Pfanne erwärmen, damit das Fleisch schön zart bleibt.