Chorizo in Cidre
Zutaten
- 500 gChorizo (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 500 mlHerber Apfelwein (zimmertemperiert)
- 2 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 ELOlivenöl extra vergine
Zubereitung
Zarte Chorizo-Scheiben, gebettet in einer glänzenden, tief-orangen Sauce. Die feine Säure des reduzierten Cidre harmoniert perfekt mit dem würzigen, rauchigen Aroma der Wurst.
- 1
Die Chorizo in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, sie nicht zu dünn zu schneiden, da sie sonst beim Garen austrocknen.
- 2
In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl die Chorizo bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fett tritt dabei aus und färbt den Pfannenboden leuchtend orange.
- 3
Mit dem trockenen Cidre ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzspatel gründlich lösen, um die vollen Aromen freizusetzen. Lorbeerblatt und die angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben.
- 4
Ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Flüssigkeit muss sich um etwa die Hälfte reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht, die die Chorizo-Scheiben verführerisch ummantelt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt trockenen Cidre (Brut); lieblicher Cidre würde das Gericht nach dem Einkochen zu süß und klebrig machen.
- Die Sauce hat die ideale Konsistenz erreicht, wenn sie sirupartig eingekocht ist und einen tiefen, satten Glanz besitzt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ist das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren vorsichtig in der Pfanne erwärmen, damit das Fleisch schön zart bleibt.
