Chinesische Schweinefleisch-Pfanne mit Auberginen

Zartschmelzende Auberginenwürfel und saftige Schweinefleisch-Stückchen, überzogen mit einer dunklen, sirupartigen Sauce. Schon beim Einkochen erfüllt der intensive Duft von Sojasauce und Sesam die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 865
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 83 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Aubergine ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 tsp Maisstärke
• 4 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Den Schweinebauch in gleichmäßige, etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen in ca. 3 cm große Würfel teilen. Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.

2. Auberginen scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen. Die Auberginen darin goldbraun und innen wunderbar weich anbraten. Sie saugen das Öl erst auf und geben es dann wieder ab. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Fleisch und Aromaten garen

   Im selben Wok das Schweinefleisch bei hoher Hitze anbraten, bis das Fett schön knusprig ist. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen. Den Knoblauch leicht Farbe annehmen lassen, ohne dass er verbrennt.

4. Einkochen und Glasieren

   Die Auberginen zurück in den Wok geben. Die Mischung aus Sojasauce, Reisessig, Zucker und der in etwas Wasser gelösten Speisestärke dazugießen. Kräftig rühren: Die Sauce sollte die Zutaten mit einem glänzenden Film überziehen. Mit Sesamöl und dem Grün der Frühlingszwiebeln vollenden.

Chef-Tipps

• Den Wok nicht überladen; die Auberginen bei Bedarf in zwei Portionen braten, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Die Aubergine ist perfekt gegart, wenn das Fruchtfleisch glasig wird und die Schale leichte Falten wirft.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt das Gericht fast noch besser, da die Auberginen die Sauce dann vollends aufgesogen haben.