Chinesisches Milchbrot

Eine watteweiche Krume, die sich wie feine Wolken zerzupfen lässt – strahlend weiß und unglaublich luftig. Die Kruste ist zart, goldgelb glänzend und duftet herrlich nach warmer Milch und frischer Butter.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 336
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 233.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 ml Vollmilch ( handwarm )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt )
• 26.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 13.3 g Maisstärke

Anleitung

1. Das Kochstück vorbereiten

   In einem kleinen Topf die Speisestärke mit 100 ml Milch glatt rühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt und eine glasige Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

2. Trockene Zutaten vermengen

   Mehl, Zucker, Salz und die zerbröckelte Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Mulde formen.

3. Den Teig kneten

   Die restliche lauwarme Milch, das Ei und das abgekühlte Kochstück hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, die weiche Butter einarbeiten. Weiterkneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.

4. Erste Teigruhe

   Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln – ein klares Zeichen für eine aktive Fermentation.

5. Formen

   Den Teig mit der Faust vorsichtig entgasen. In drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück oval ausrollen, die Seiten zur Mitte einschlagen und fest zu einem Zylinder aufrollen.

6. Zweite Teigruhe

   Die Teigrollen in eine gefettete Backform setzen. Erneut ruhen lassen, bis der Teig bis knapp unter den Rand der Form gestiegen ist.

7. Backen

   Die Oberfläche sanft mit Milch bestreichen. Bei 180 °C backen, bis das Brot gleichmäßig goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Das Kochstück (Tangzhong) ist der Schlüssel: Es bindet die Feuchtigkeit im Teig, sodass die Krume tagelang unglaublich weich bleibt.
• Überstürzen Sie die Gehzeiten nicht; Geduld ist beim Backen die wichtigste Zutat für ein perfektes Ergebnis.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.