Chinesischer Gemüse-Chili

Knackiges Gemüse und fester Tofu, vereint in einer dunklen Soja-Chili-Sauce. Schon beim ersten Dampf aus der Pfanne entfalten sich die intensiven Aromen von Szechuanpfeffer und frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 410
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 1 cm großen Würfeln )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Rote Bohne ( abgespült und abgetropft )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( fein zerstoßen )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 tbsp Fermentierte Chilipaste (Doubanjiang)

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Tofu, die Karotten und die Paprika in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Einheitliche Stücke sorgen für einen gleichmäßigen Garpunkt.

2. Tofu goldbraun anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Tofuwürfel darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet haben.

3. Aromen entfalten

   Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Chili und die Doubanjiang-Paste hinzufügen. Kurz mitrösten, damit die fermentierte Paste ihr volles Aroma entfaltet. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Karotten, Paprika und Pilze dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, damit sie ihren Biss behalten.

4. Einkochen und binden

   Mit der Sojasauce ablöschen. Ingwer, Szechuanpfeffer, Kidneybohnen und die Tomaten unterrühren. Alles sanft einköcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird und jedes Gemüsestück glänzend umschließt.

Chef-Tipps

• Den Tofu vor dem Schneiden gut pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – so wird er beim Anbraten deutlich knuspriger.
• Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte unbedingt noch einen schönen, frischen Biss haben.

Lagerung

Hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmecken die Chili-Aromen oft noch intensiver.