Chinesischer Gemüse-Chili
Zutaten
- 400 gFester Tofu (in 1 cm großen Würfeln)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 100 gShiitake (in Scheiben geschnitten)
- 200 gRote Bohne (abgespült und abgetropft)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLIngwerpulver
- 1 TLSichuanpfeffer (fein zerstoßen)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 2 ELFermentierte Chilipaste (Doubanjiang)
Zubereitung
Knackiges Gemüse und fester Tofu, vereint in einer dunklen Soja-Chili-Sauce. Schon beim ersten Dampf aus der Pfanne entfalten sich die intensiven Aromen von Szechuanpfeffer und frischem Ingwer.
- 1
Den Tofu, die Karotten und die Paprika in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Einheitliche Stücke sorgen für einen gleichmäßigen Garpunkt.
- 2
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Tofuwürfel darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet haben.
- 3
Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Chili und die Doubanjiang-Paste hinzufügen. Kurz mitrösten, damit die fermentierte Paste ihr volles Aroma entfaltet. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Karotten, Paprika und Pilze dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, damit sie ihren Biss behalten.
- 4
Mit der Sojasauce ablöschen. Ingwer, Szechuanpfeffer, Kidneybohnen und die Tomaten unterrühren. Alles sanft einköcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird und jedes Gemüsestück glänzend umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Tofu vor dem Schneiden gut pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – so wird er beim Anbraten deutlich knuspriger.
- Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte unbedingt noch einen schönen, frischen Biss haben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Gut durchgezogen schmecken die Chili-Aromen oft noch intensiver.
