Knuspriges Gemüse nach chinesischer Art
Zutaten
- 200 gBrokkoli (in feinen Röschen)
- 1 Stk.Karotte (in feinen Stiften)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke (trocken)
- 1 TLNatron
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 4 ELSojasauce (zum Servieren)
Zubereitung
Gemüse in einer hauchdünnen, krachenden Teighülle, die die Feuchtigkeit perfekt einschließt. Die Oberfläche sollte hellgold schimmern – ein Zeichen für eine präzise Frittur, die außen herrlich knusprig und innen zart-saftig bleibt.
- 1
Den Brokkoli in feine Röschen teilen. Die Karotten in etwa 5 cm lange Stifte und die Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden. Wichtig: Das Gemüse muss vollkommen trocken sein, damit der Teig optimal haftet.
- 2
Mehl, Speisestärke und Natron vermengen. Das eiskalte Mineralwasser unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugeben. Zügig verquirlen: Der Teig sollte die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen; kleine Klümpchen sind dabei völlig in Ordnung.
- 3
Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Es muss sofort sprudelnd zischen.
- 4
Herausnehmen, sobald die Kruste fest und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren und mit Sojasauce für die nötige Würze und das perfekte Umami-Aroma reichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Temperaturschock zwischen dem eiskalten Teig und dem heißen Öl ist das Geheimnis für die ultimative Knusprigkeit.
- Geben Sie nicht zu viel Gemüse auf einmal ins Fett, sonst sinkt die Temperatur zu stark und das Gemüse saugt sich voll Öl.
- Verwenden Sie Essstäbchen, um das Gemüse vorsichtig zu wenden, ohne die feine Kruste zu beschädigen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht lässt sich nicht lagern; es sollte sofort genossen werden, damit die Kruste schön kross bleibt.
