Knuspriges Gemüse nach chinesischer Art

Gemüse in einer hauchdünnen, krachenden Teighülle, die die Feuchtigkeit perfekt einschließt. Die Oberfläche sollte hellgold schimmern – ein Zeichen für eine präzise Frittur, die außen herrlich knusprig und innen zart-saftig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 315
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 200 g Brokkoli ( in feinen Röschen )
• 1 piece Karotte ( in feinen Stiften )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke ( trocken )
• 1 tsp Natron
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Sojasauce ( zum Servieren )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Brokkoli in feine Röschen teilen. Die Karotten in etwa 5 cm lange Stifte und die Paprika in gleichmäßige Streifen schneiden. Wichtig: Das Gemüse muss vollkommen trocken sein, damit der Teig optimal haftet.

2. Den Ausbackteig anrühren

   Mehl, Speisestärke und Natron vermengen. Das eiskalte Mineralwasser unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazugeben. Zügig verquirlen: Der Teig sollte die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überziehen; kleine Klümpchen sind dabei völlig in Ordnung.

3. Das Frittieren

   Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Es muss sofort sprudelnd zischen.

4. Anrichten und Servieren

   Herausnehmen, sobald die Kruste fest und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren und mit Sojasauce für die nötige Würze und das perfekte Umami-Aroma reichen.

Chef-Tipps

• Der Temperaturschock zwischen dem eiskalten Teig und dem heißen Öl ist das Geheimnis für die ultimative Knusprigkeit.
• Geben Sie nicht zu viel Gemüse auf einmal ins Fett, sonst sinkt die Temperatur zu stark und das Gemüse saugt sich voll Öl.
• Verwenden Sie Essstäbchen, um das Gemüse vorsichtig zu wenden, ohne die feine Kruste zu beschädigen.

Lagerung

Dieses Gericht lässt sich nicht lagern; es sollte sofort genossen werden, damit die Kruste schön kross bleibt.