Schwarzer Reis auf chinesische Art

Ein charaktervolles, festes Korn, das beim Garen ein betörendes Aroma von gerösteten Haselnüssen verströmt. Seine tiefviolette Farbe und die knackige Textur machen ihn zu einer ausdrucksstarken Beilage für gehobene asiatische Gerichte.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 306
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 300 g Thai-Reis ( dient hier als aromatische Reisbasis )
• 600 ml Mineralwasser ( zum schonenden Garen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sesamöl optional ( für ein glänzendes Finish )
• 200 g Schwarzer Reisessig ( gründlich gespült )

Anleitung

1. Reis waschen

   Geben Sie den schwarzen Reis zusammen mit dem Thai-Reis in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Den Reis mit den Händen bewegen, um überschüssige Stärke zu lösen, und das Wasser abgießen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser deutlich klarer bleibt.

2. Einweichen

   Lassen Sie die Reismischung für mindestens 30 Minuten in Mineralwasser einweichen. Dies sorgt dafür, dass das feste schwarze Korn bis zum Kern hydriert wird, was ein gleichmäßiges Garen garantiert und verhindert, dass die äußere Hülle vorzeitig aufplatzt.

3. Garen nach der Quellmethode

   Geben Sie den Reis samt Einweichwasser in einen Topf mit schwerem Boden. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Den Deckel fest verschließen. So lange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und sich kleine Krater auf der Oberfläche bilden.

4. Ruhen lassen und Verfeinern

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Der verbliebene Dampf gart das Korn perfekt zu Ende. Einen Schuss Sesamöl hinzufügen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die beiden Sorten harmonisch zu verbinden.

Chef-Tipps

• Heben Sie niemals den Deckel während des Garvorgangs an – der Dampfdruck ist entscheidend für das Ergebnis.
• Der Reis ist perfekt, wenn das Korn zart ist, aber im Kern noch einen angenehmen, leichten Biss bietet.
• Für ein besonders appetitliches Finish geben Sie das Sesamöl erst unmittelbar vor dem Anrichten über den Reis.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er eignet sich am nächsten Tag hervorragend für gebratenen Reis aus dem Wok.