Chinesischer Reisnudelsalat

Zarte, fast durchsichtige Reisnudeln, die sich mit einem würzigen Umami-Dressing und feiner Säure vollsaugen. Knackfrisches Gemüse bildet den perfekten Kontrast zur seidigen Textur der Nudeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 292
• Protein: 7 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 200 g Getrocknete Reisnudeln ( trocken )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 0.5 Stk. Gurke ( in feine Julienne geschnitten )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Weißer Zucker
• 1 EL Limettensaft
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 1 Stk. Thai-Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 30 g Erdnuss optional ( geröstet und zerstoßen )

Zubereitung

1. Nudeln sanft garen

   Die Reisnudeln in einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser übergießen und abseits der Herdplatte ziehen lassen. Sobald sie zart sind, aber noch einen leichten Biss haben, sofort abgießen und eiskalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. Gemüse für den Crunch vorbereiten

   Karotten und Gurke in feine Julienne-Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in hauchzarte Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass sich das Gemüse optimal mit den Nudeln verbindet.

3. Das Dressing emulgieren

   In einer kleinen Schüssel den Zucker im Reisessig und frischen Limettensaft vollständig auflösen. Sojasauce, Knoblauch und das aromatische Sesamöl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.

4. Anrichten und Ziehenlassen

   Die Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Dressing vermengen. Gehackten Koriander und Chili-Ringe unterheben. Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief in den Kern der Nudeln einziehen können.

Profi-Tipps

• Reisnudeln niemals sprudelnd kochen; siedendes Wasser reicht völlig aus, um ihre wunderbare Elastizität zu bewahren.
• Sollten die Nudeln nach dem Abschrecken etwas kleben, wirkt ein Tropfen neutrales Öl Wunder, wenn man es kurz mit den Händen unterhebt.
• Die Gurkenstifte nach dem Schneiden leicht ausdrücken, damit kein überschüssiges Wasser das Dressing verwässert.

Aufbewahrung

Der Salat hält sich luftdicht verschlossen etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Falls die Nudeln das Dressing komplett aufgesogen haben, vor dem Servieren einfach mit einem Spritzer Sojasauce auffrischen.