Chinesischer Mango-Pudding

Eine seidige Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die Intensität reifer Mangos harmoniert perfekt mit der sanften Süße der Kokosmilch. Der Pudding sollte zart wackeln – das Zeichen für die ideale Konsistenz.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 278
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Mango ( püriertes Fruchtfleisch )
• 80 g Weißer Zucker
• 200 ml Kokosmilch
• 10 g Gelatine ( eingeweicht )
• 100 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Zitrone ( ausgepresst )

Anleitung

1. Gelatine vorbereiten

   Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Sie muss vor der Verwendung vollständig weich und durchscheinend sein.

2. Sirup-Basis

   In einem kleinen Topf das Mineralwasser mit dem weißen Zucker erhitzen. Rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und unter Rühren vollständig auflösen.

3. Frucht pürieren

   Das Fruchtfleisch der Mango auslösen. Zusammen mit dem Zitronensaft fein mixen, bis ein samtweiches Püree ohne jegliche Faserrückstände entsteht.

4. Vermengen

   Die Kokosmilch unter den warmen Sirup rühren und anschließend alles über das Mangopüree gießen. Sanft mit dem Schneebesen vermengen, bis die Farbe gleichmäßig und leuchtend ist.

5. Kühlen

   Die Mischung in Portionsförmchen füllen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Pudding ist fertig, wenn er auf leichten Fingerdruck sanft nachgibt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie sehr reife, fast schon weiche Mangos für das Maximum an natürlicher Süße.
• Sollte die Mango sehr faserig sein, streichen Sie das Püree durch ein feines Sieb, um eine besonders seidige Textur zu garantieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche des Puddings nicht austrocknet.