Chinesischer Gewürzbraten

Zarte Schweinefleisch-Stückchen, umhüllt von einer dunklen, sirupartigen Glasur. Der Duft von Sternanis und Szechuanpfeffer erfüllt die Küche mit unwiderstehlichen asiatischen Aromen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 688
• Protein: 44 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 3 Stk. Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 TL Ingwerpulver
• 2 Stk. Sternanis
• 1 Stk. Zimtstange
• 1 TL Sichuanpfeffer
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Reiswein
• 1 EL Brauner Zucker
• 2 EL Erdnussöl
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 EL Schwarze Sojasauce

Zubereitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer Pfanne mit Erdnussöl die Schweinefleischwürfel bei starker Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste bilden und das Fett langsam austreten.

2. Gewürze anrösten

   Die Hitze reduzieren. Den zerdrückten Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Gewürze ihren vollen Duft entfalten, ohne dabei zu verbrennen.

3. Ablöschen und schmoren

   Mit Reiswein, heller und dunkler Sojasauce ablöschen. Den braunen Zucker hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei niedriger Temperatur zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

4. Einkochen und glasieren

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch perfekt umhüllt. Vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Profi-Tipps

• Die Sauce ist perfekt, wenn sie dickflüssig ist und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
• Geduld ist der Schlüssel: Das Fett im Schweinenacken muss glasig werden und förmlich auf der Zunge schmelzen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage. Die Sauce geliert durch das enthaltene Kollagen; beim sanften Erwärmen wird sie wieder wunderbar flüssig.