Fruchtige Pflaumensauce
Zutaten
- 333,3 gPflaume (entsteint) (gewürfelt)
- 100 gBrauner Zucker
- 66,7 mlReisessig
- 1,3 ELSojasauce
- 1,3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 0,7 TLGemahlener Ingwer
- 0,7 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 0,7 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 33,3 mlMineralwasser
Zubereitung
Eine samtig-glänzende Sauce, die förmlich am Löffel haftet. Das fruchtige Aroma reifer Pflaumen verschmilzt hier mit der wohligen Wärme von Five-Spice-Gewürz und der feinen Säure von Reisessig.
- 1
Knoblauch und Chili fein hacken. Die Pflaumen in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit sie beim Einkochen wunderbar zerfallen.
- 2
In einem Topf mit schwerem Boden Pflaumen, braunen Zucker, Reisessig, Knoblauch, Chili, Sojasauce und Gewürze vermengen. Einen Schuss Mineralwasser hinzufügen, um den Garprozess sanft zu starten.
- 3
Bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce muss einreduzieren, bis sie sirupartig glänzt und eine tiefe, bernsteinfarbene Nuance annimmt. Die Früchte sollten sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- 4
Die Zubereitung durch ein feines Sieb streichen oder pürieren, um eine vollkommen glatte, glänzende Textur zu erhalten. Die Sauce sollte den Löffelrücken gleichmäßig überziehen, ohne sofort abzufließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte die Sauce nach dem Abkühlen zu fest sein, kannst du sie mit einem Schluck heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
- Für einen besonders schönen Glanz solltest du den Topf während des Reduzierens nicht mit einem Deckel abdecken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas hält sich die Sauce bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
