Fruchtige Pflaumensauce

Eine samtig-glänzende Sauce, die förmlich am Löffel haftet. Das fruchtige Aroma reifer Pflaumen verschmilzt hier mit der wohligen Wärme von Five-Spice-Gewürz und der feinen Säure von Reisessig.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 155
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 333.3 g Pflaume (entsteint) ( gewürfelt )
• 100 g Brauner Zucker
• 66.7 ml Reisessig
• 1.3 tbsp Sojasauce
• 1.3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 tsp Gemahlener Ingwer
• 0.7 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 0.7 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 33.3 ml Mineralwasser

Anleitung

1. Vorbereitung

   Knoblauch und Chili fein hacken. Die Pflaumen in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit sie beim Einkochen wunderbar zerfallen.

2. Ansetzen der Sauce

   In einem Topf mit schwerem Boden Pflaumen, braunen Zucker, Reisessig, Knoblauch, Chili, Sojasauce und Gewürze vermengen. Einen Schuss Mineralwasser hinzufügen, um den Garprozess sanft zu starten.

3. Einkochen und Reduzieren

   Bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce muss einreduzieren, bis sie sirupartig glänzt und eine tiefe, bernsteinfarbene Nuance annimmt. Die Früchte sollten sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.

4. Das perfekte Finish

   Die Zubereitung durch ein feines Sieb streichen oder pürieren, um eine vollkommen glatte, glänzende Textur zu erhalten. Die Sauce sollte den Löffelrücken gleichmäßig überziehen, ohne sofort abzufließen.

Chef-Tipps

• Sollte die Sauce nach dem Abkühlen zu fest sein, kannst du sie mit einem Schluck heißem Wasser wieder geschmeidig rühren.
• Für einen besonders schönen Glanz solltest du den Topf während des Reduzierens nicht mit einem Deckel abdecken.

Lagerung

In einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas hält sich die Sauce bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.