Chinesische glasierte Rindfleischbällchen
Zutaten
- 600 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 1 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 ELMaisstärke (zum Binden)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELSojasauce (für die Sauce)
- 2 ELReiswein (zum Ablöschen)
- 1 ELBrauner Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 2 ELErdnussöl (zum Braten)
- 1 TLSichuanpfeffer (zerstoßen)
- 15 gFrischer Ingwer (gerieben)
Zubereitung
Außen kross und glänzend, innen herrlich saftig: Diese Fleischbällchen bestechen durch eine aromatische Glasur, die das Fleisch perfekt mit tiefen Soja- und Sesamaromen umhüllt.
- 1
In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Ei, der Speisestärke, den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch, frisch geriebenem Ingwer und Sichuanpfeffer vermengen. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Masse eine homogene, leicht klebrige Bindung annimmt.
- 2
Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Das Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Fleischbällchen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine appetitliche, dunkle Kruste bekommen.
- 3
Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und den braunen Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze einkochen lassen: Die Sauce sollte sirupartig andicken, einen glänzenden Lack bilden und jedes Bällchen gleichmäßig überziehen.
- 4
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren – das sorgt für den finalen Glanz und das typisch nussige Röstaroma. Sofort heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kneten Sie das Fleisch nach Zugabe der Stärke nicht zu lange, damit die Bällchen locker bleiben und nicht zäh werden.
- Achten Sie darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben – nur so bildet sich sofort die aromatische Kruste, die den Fleischsaft im Inneren bewahrt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen.
