Chinesische glasierte Rindfleischbällchen

Außen kross und glänzend, innen herrlich saftig: Diese Fleischbällchen bestechen durch eine aromatische Glasur, die das Fleisch perfekt mit tiefen Soja- und Sesamaromen umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 570
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 tbsp Maisstärke ( zum Binden )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce ( für die Sauce )
• 2 tbsp Reiswein ( zum Ablöschen )
• 1 tbsp Brauner Zucker ( zum Karamellisieren )
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 15 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Die Fleischmasse vorbereiten

   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Ei, der Speisestärke, den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch, frisch geriebenem Ingwer und Sichuanpfeffer vermengen. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Masse eine homogene, leicht klebrige Bindung annimmt.

2. Formen und Anbraten

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. Das Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Fleischbällchen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine appetitliche, dunkle Kruste bekommen.

3. Glasieren

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen und den braunen Zucker hinzufügen. Bei starker Hitze einkochen lassen: Die Sauce sollte sirupartig andicken, einen glänzenden Lack bilden und jedes Bällchen gleichmäßig überziehen.

4. Das Finish

   Die Pfanne vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren – das sorgt für den finalen Glanz und das typisch nussige Röstaroma. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Kneten Sie das Fleisch nach Zugabe der Stärke nicht zu lange, damit die Bällchen locker bleiben und nicht zäh werden.
• Achten Sie darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben – nur so bildet sich sofort die aromatische Kruste, die den Fleischsaft im Inneren bewahrt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen.