Chinesische Fischbällchen

Perlweiße Fischbällchen mit der typisch festen, elastischen Konsistenz der kantonesischen Küche. Ein verführerischer Duft von Sesamöl und frischen Frühlingszwiebeln steigt aus der dampfenden Brühe empor.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 219
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( Filets ohne Haut )
• 1 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 2 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 4 piece Wasserkastanie optional ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 10 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Kabeljau mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder im Blitzhacker mit kurzen Impulsen zerkleinern. Die Masse sollte vollkommen geschmeidig sein und keine groben Stücke mehr enthalten.

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2. Würzen und Binden

   In einer Schüssel den Fisch mit Eiweiß, Speisestärke, Reiswein, Sojasauce sowie gemahlenem und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Die gehackten Wasserkastanien für den feinen Crunch unterheben.

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3. Die Masse schlagen

   Die Mischung von Hand etwa 5 Minuten lang kräftig in eine einzige Richtung rühren. Die Masse immer wieder anheben und gegen die Innenseite der Schüssel werfen, bis sie klebrig und deutlich elastisch wird.

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4. Formen und Pochieren

   Die Bällchen mit der Hand zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken. In siedendes (nicht sprudelnd kochendes) Wasser geben. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen und sich beim Anfühlen fest präsentieren.

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Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Bearbeitung der Paste: Je intensiver man sie schlägt, desto elastischer wird die Textur – der berühmte 'Bouncy'-Effekt.
• Verwenden Sie unbedingt eiskalten Fisch, da dies die Stabilität der Proteinstruktur beim Emulgieren unterstützt.

Lagerung

In der Kochbrühe im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Nach dem Abkühlen lassen sie sich auch hervorragend einfrieren.