Takikomi Gohan mit Hähnchen und Shiitake

In Umami-Bouillon gegarter Reis, verfeinert mit zartem Hähnchen und schmelzendem Gemüse. Ein herrlicher Duft nach Sojasauce und Mirin entweicht dem Topf, sobald man den Deckel hebt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 489
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 200 g Hähnchenschnitzel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 4 piece Shiitake ( in feine Scheiben geschnitten )
• 400 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Graues Meersalz
• 0.5 piece Frischer Schnittlauch ( gehackt )
• 50 g Klettenwurzel ( geschält und in feine Späne gehobelt (Sasagaki) )
• 1 piece Aburaage ( blanchiert, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Spülen Sie den weißen Reis unter reichlich fließendem Wasser ab und reiben Sie die Körner dabei sanft zwischen den Händen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen und 15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig in die Körner einziehen kann.

2. Die Zutaten vorbereiten

   Schneiden Sie das Hähnchen in etwa 2 cm große Würfel. Die Karotte in feine Julienne-Streifen und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Klettenwurzel (Gobo) in feine Späne (Sasagaki) hobeln. Den Aburaage nach dem Blanchieren in schmale Streifen schneiden. Alle Zutaten sollten fein genug sein, um sich perfekt mit dem Reis zu verbinden.

3. Den Sud anrühren

   Mischen Sie dashi-Brühe, Sojasauce, Sake und Mirin in einer Schüssel. Eine Prise Meersalz hinzufügen. Die Mischung sollte eine bernsteinfarbene Optik und ein kräftiges Aroma haben, das später tief in den Reis einzieht.

4. Das Garen

   Geben Sie den abgetropften Reis in den Topf und gießen Sie den gewürzten Sud darüber. Verteilen Sie Hähnchen, Karotten, Pilze, Klettenwurzel und Aburaage gleichmäßig auf dem Reis, ohne sie unterzurühren. Den Deckel schließen, kurz aufkochen und dann bei minimaler Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

5. Ruhen lassen und anrichten

   Lassen Sie den Topf abseits der Herdplatte bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Danach den Reis vorsichtig mit einem flachen Holzspatel von unten nach oben unterheben. Die Reiskörner sollten glänzen und locker auseinanderfallen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Chef-Tipps

• Mischen Sie die Zutaten niemals vor dem Kochen unter den Reis, da er sonst nicht gleichmäßig gart.
• Die 10-minütige Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend: In dieser Phase quellen die Körner durch den restlichen Wasserdampf bis in den Kern perfekt auf.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich das Gericht bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön saftig bleibt.