Süße Mungbohnensuppe (Chè Đậu Xanh)

Eine samtige Textur, bei der die Bohnen zu einer dicken Creme verschmelzen. Das feine Aroma von Palmzucker verbindet sich harmonisch mit der Reichhaltigkeit der Kokosmilch, die den Gaumen sanft umschmeichelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 381
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 200 g Mungbohne ( eingeweicht )
• 800 ml Mineralwasser
• 100 g Palmzucker ( zerstoßen )
• 15 g Tapioka
• 200 ml Kokosmilch
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten

   Die Mungbohnen unter klarem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Anschließend in reichlich Wasser einweichen lassen, damit sie beim Kochen ihre perfekte Zartheit entfalten.

2. Garen der Bohnen

   Die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen. Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Bohnen aufplatzen und sich unter leichtem Druck mit einem Löffel mühelos zerdrücken lassen.

3. Süßen und Binden

   Palmzucker und eine Prise Meersalz hinzufügen. Die Tapiokastärke vorsichtig einrieseln lassen, um der Zubereitung Fülle und Bindung zu verleihen. Stetig rühren, bis die Mischung eindickt und verführerisch glasig wird.

4. Kokos-Topping

   Die Kokosmilch bei geringer Hitze sanft erwärmen, bis sie schön heiß und cremig ist. Erst unmittelbar vor dem Servieren über die Bohnen gießen, um einen appetitlichen optischen Kontrast zu schaffen.

Chef-Tipps

• Sollte die Suppe etwas zu dickflüssig geraten, kannst du sie einfach mit einem Schuss heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
• Die Tapioka-Perlen müssen so lange garen, bis sie vollständig transparent und ohne weißen Kern sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf bei mittlerer Hitze rühren.