Chè đậu đỏ (Vietnamesisches Dessert aus roten Bohnen)

Zartschmelzende rote Bohnen, eingebettet in einen seidigen, mit Pandan aromatisierten Sirup. Das Spiel der Kontraste aus warmen Bohnen und der dicken, kühlen Kokoscreme sorgt für eine vollendete Balance auf dem Gaumen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 441
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Rote Bohne ( über Nacht eingeweicht )
• 1.5 L Mineralwasser
• 150 g Weißer Zucker
• 2 piece Pandanblätter ( verknotet )
• 2 tbsp Tapioka
• 200 ml Kokosmilch
• 2 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung der Bohnen

   Die roten Bohnen gründlich abspülen. Zusammen mit frischem Wasser und den verknoteten Pandanblättern in einen großen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Bohnen sanft und stetig köcheln.

2. Sanftes Garen

   Etwa 45 Minuten garen. Die Textur prüfen: Eine Bohne sollte sich ohne Widerstand mühelos zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets vollständig bedeckt bleiben.

3. Süßen und Binden

   Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Süße bis in den Kern der Bohnen einzieht. Die Tapiokastärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Flüssigkeit klar und sirupartig eingedickt ist.

4. Die Kokoscreme

   In einem kleinen Stieltopf die Kokosmilch mit einer Prise Salz erhitzen. Die Mischung sollte heiß werden und leicht einkochen, bis sie die Rückseite eines Löffels sämig überzieht. Vor dem Anrichten die Pandanblätter entfernen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Einweichen: Planen Sie mindestens 12 Stunden ein, damit der Kern der Bohnen gleichmäßig weich wird.
• Fügen Sie den Zucker niemals zu früh hinzu – sind die Bohnen noch nicht gar, wenn der Zucker kommt, bleiben sie dauerhaft hart.
• Servieren Sie die Suppe warm und krönen Sie sie mit der eiskalten Kokoscreme, um einen aufregenden Temperaturkontrast zu kreieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Dessert im Kühlschrank etwa 3 Tage. Falls der Sirup zu fest wird, einfach vorsichtig mit einem Schluck Wasser im Topf regenerieren.