Chae-jorim (Koreanisches Schmorgemüse)

Zarte Stifte aus Rettich und Karotten, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Eingekochte Sojasauce sorgt für tiefes Umami, perfekt ausbalanciert durch die feine Süße von braunem Zucker und das röstige Aroma von Sesam.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 141
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 400 g Koreanischer Rettich ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 200 g Karotte ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 200 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den koreanischen Rettich und die Karotten schälen. Das Gemüse in gleichmäßige, etwa 4 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden, damit alle Stücke gleichmäßig garen.

2. Aromatische Basis

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Wer eine dezente Schärfe wünscht, gibt jetzt die Chili hinzu.

3. Schmoren und Einkochen

   Wasser, Sojasauce, braunen Zucker und Mirin dazugeben. Die Mischung aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Abgedeckt köcheln lassen, bis der Rettich glasig ist und die Sauce beginnt, sämig einzudicken.

4. Das glänzende Finish

   Den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und das Gemüse perfekt überzieht. Die Pfanne vom Herd nehmen, für den wunderschönen Glanz das Sesamöl unterrühren und großzügig mit Sesam bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Rettich ist erst dann perfekt gegart, wenn er durch und durch glasig aussieht.
• Sparen Sie am Ende nicht am Sesamöl – es liefert nicht nur den typischen Glanz, sondern auch das unverwechselbare, nussige Aroma.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gemüse bis zu 4 Tage. Das Aroma zieht dabei wunderbar durch und wird mit der Zeit sogar noch intensiver.