Chae-jorim (Koreanisches Schmorgemüse)
Zutaten
- 400 gKoreanischer Rettich (geschält und in Stifte geschnitten)
- 200 gKarotte (geschält und in Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELKoreanische Sojasauce
- 200 mlMineralwasser
- 2 ELBrauner Zucker
- 2 ELMirin
- 1 ELSesamöl
- 1 TLSesamsamen
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Stifte aus Rettich und Karotten, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Eingekochte Sojasauce sorgt für tiefes Umami, perfekt ausbalanciert durch die feine Süße von braunem Zucker und das röstige Aroma von Sesam.
- 1
Den koreanischen Rettich und die Karotten schälen. Das Gemüse in gleichmäßige, etwa 4 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
- 2
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben und den fein gehackten Knoblauch darin glasig dünsten. Wer eine dezente Schärfe wünscht, gibt jetzt die Chili hinzu.
- 3
Wasser, Sojasauce, braunen Zucker und Mirin dazugeben. Die Mischung aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Abgedeckt köcheln lassen, bis der Rettich glasig ist und die Sauce beginnt, sämig einzudicken.
- 4
Den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und das Gemüse perfekt überzieht. Die Pfanne vom Herd nehmen, für den wunderschönen Glanz das Sesamöl unterrühren und großzügig mit Sesam bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Rettich ist erst dann perfekt gegart, wenn er durch und durch glasig aussieht.
- Sparen Sie am Ende nicht am Sesamöl – es liefert nicht nur den typischen Glanz, sondern auch das unverwechselbare, nussige Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gemüse bis zu 4 Tage. Das Aroma zieht dabei wunderbar durch und wird mit der Zeit sogar noch intensiver.
