Chadolbaki (Hauchzart geschnittene Rinderbrust)

Hauchzarte Rindfleischstreifen, die sich auf dem heißen Grill in Sekunden einkringeln. Das Fett schmilzt und karamellisiert auf der Platte zu einem butterweichen Genuss, der perfekt mit dem würzig-sauren Soja-Essig-Dip harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 745
• Proteine: 82 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 600 g Rinderbraten ( hauchdünn aufgeschnitten (im Carpaccio-Stil) )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Sesamsamen
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 g Rinderbrust, dünn geschnitten für Chadolbaki ( hauchzart geschnitten )

Anleitung

1. Den Dip vorbereiten

   In einer kleinen Schale koreanische Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl vermengen. Den Knoblauch sehr fein hacken und unterrühren. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

2. Aromaten schneiden

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Einen Teil davon direkt in die Sauce rühren und den Rest für das Servieren beiseitelegen. Die Zwiebeln verleihen dem Gericht die nötige Frische und einen schönen Biss.

3. Das Fleisch scharf anbraten

   Eine Pfanne oder Grillplatte bei sehr starker Hitze heiß werden lassen. Die Rindfleischscheiben nebeneinander hineinlegen, ohne dass sie sich überlappen. Sobald sie sich zusammenziehen und Farbe annehmen, sofort wenden. Die Garzeit beträgt weniger als eine Minute pro Seite.

Chef-Tipps

• Die Grillplatte muss rauchend heiß sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird, damit das Fett sofort perfekt karamellisiert.
• Die Pfanne nicht überladen; braten Sie das Fleisch lieber in Etappen an, um die hohe Temperatur beizubehalten.

Lagerung

Direkt nach dem Braten genießen. Hauchdünn geschnittenes Fleisch oxidiert sehr schnell und verliert an Aroma.