Chả rươi

Ein herrlich goldgelbes Omelett mit knusprigen Rändern und einem wunderbar zarten Kern. Das feine Aroma von Dill und getrockneter Mandarinenschale balanciert die herzhafte Note des Schweinefleischs perfekt aus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 575
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 3 piece Ei ( verquirlen )
• 1 piece Dill ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Orange ( nur der Abrieb )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Erdnussöl ( zum Braten )
• 400 g Sandwürmer ( gesäubert )
• 1 piece Getrocknete Mandarinenschale ( eingeweicht und fein gehackt )

Anleitung

1. Säubern der Seeringelwürmer

   Die Seeringelwürmer in lauwarmem Wasser einweichen, um Unreinheiten zu lösen. Anschließend behutsam mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sie sollten sauber und unversehrt bleiben.

2. Zubereitung der Masse

   Die Mandarinenschale in warmem Wasser rehydrieren und anschließend fein hacken. Den Dill und die Frühlingszwiebeln schneiden sowie die Orange abreiben. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Seeringelwürmern, der gehackten Mandarinenschale, den Kräutern, dem Orangenabrieb, der Fischsauce und einer Prise Pfeffer vermengen. Die Eier verquirlen und unterrühren, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist, aber noch Struktur aufweist.

3. Goldbraun Braten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse löffelweise hineingeben und zu etwa 2 cm dicken Puffern formen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Kruste schön gebräunt und die Füllung im Inneren gestockt ist.

Chef-Tipps

• Verrühren Sie die Seeringelwürmer nicht zu stark; sie sollten für die besondere Textur weitestgehend im Ganzen bleiben.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor Sie die Masse hineingeben, damit sich sofort eine knusprige Röstkruste bildet.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne kurz anbraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.