Chả rươi
Zutaten
- 300 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 3 Stk.Ei (verquirlen)
- 1 Stk.Dill (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Orange (nur der Abrieb)
- 2 ELFischsauce
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 ELErdnussöl (zum Braten)
- 400 gSandwürmer (gesäubert)
- 1 Stk.Getrocknete Mandarinenschale (eingeweicht und fein gehackt)
Zubereitung
Ein herrlich goldgelbes Omelett mit knusprigen Rändern und einem wunderbar zarten Kern. Das feine Aroma von Dill und getrockneter Mandarinenschale balanciert die herzhafte Note des Schweinefleischs perfekt aus.
- 1
Die Seeringelwürmer in lauwarmem Wasser einweichen, um Unreinheiten zu lösen. Anschließend behutsam mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sie sollten sauber und unversehrt bleiben.
- 2
Die Mandarinenschale in warmem Wasser rehydrieren und anschließend fein hacken. Den Dill und die Frühlingszwiebeln schneiden sowie die Orange abreiben. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Seeringelwürmern, der gehackten Mandarinenschale, den Kräutern, dem Orangenabrieb, der Fischsauce und einer Prise Pfeffer vermengen. Die Eier verquirlen und unterrühren, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist, aber noch Struktur aufweist.
- 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse löffelweise hineingeben und zu etwa 2 cm dicken Puffern formen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Kruste schön gebräunt und die Füllung im Inneren gestockt ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verrühren Sie die Seeringelwürmer nicht zu stark; sie sollten für die besondere Textur weitestgehend im Ganzen bleiben.
- Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor Sie die Masse hineingeben, damit sich sofort eine knusprige Röstkruste bildet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne kurz anbraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
