Chả giả cầy
Zutaten
- 800 gEisbein (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 50 gGalgant (fein gehackt)
- 3 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt und in Stücke geschnitten)
- 1 ELGarnelenpaste
- 1 TLKurkuma
- 2 ELReisessig
- 1 TLBrauner Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 500 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 2 ELFermentierter Reis (Mẻ) (durch ein Sieb gestrichen)
Zubereitung
Zarte Stücke von der Schweinehaxe, langsam geschmort in einer sämigen, leuchtend orangefarbenen Sauce. Das erdige Aroma von Galgant trifft auf die Tiefe der Garnelenpaste – ein kräftiger, rustikaler Genuss mit unverwechselbarem Charakter.
- 1
Die Schweinehaxe in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Falls Sie einen Küchenbrenner zur Hand haben, flämmen Sie die Schwarze leicht ab, bis sie bräunlich wird und ein rauchiges Grillaroma verströmt – genau das verleiht dem Gericht später seine besondere Tiefe.
- 2
In einer großen Schüssel das Fleisch mit gehacktem Galgant, Kurkuma, Garnelenpaste, Zucker, Reisessig und dem fermentierten Reis (mẻ) vermengen. Massieren Sie die Marinade gut in das Fleisch ein, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.
- 3
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Fleisch zusammen mit dem Zitronengras kräftig anbraten, bis die Stücke rundherum Farbe annehmen und die Küche herrlich duftet. Die Garnelenpaste sollte dabei leicht karamellisieren.
- 4
Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und die Sauce eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht hat, die jedes Stück perfekt umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie keinesfalls auf den Galgant; er ist entscheidend für das typische, erdige Aroma, das an Waldboden erinnert.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie einen Schluck Wasser hinzu: Die Konsistenz sollte samtig bleiben und nicht trocken werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt es oft noch besser, da die Gewürze Zeit haben, sich voll zu entfalten.
