Cazón en Adobo

Zarte Fischwürfel, veredelt durch eine würzig-saure Marinade. Die Kruste ist hauchdünn und herrlich knusprig, während das Innere saftig und aromatisch bleibt. Schon beim ersten Bissen entfaltet sich das unwiderstehliche Aroma von Essig und geräuchertem Paprikapulver.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 384
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 g Hai ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 150 ml Rotweinessig
• 100 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Oregano
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 piece Lorbeerblatt ( leicht zerknickt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Weizenmehl
• 500 ml Olivenöl extra vergine ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Fisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge mitsamt der Schale kräftig andrücken.

2. Die Adobo-Marinade

   In einer großen Schüssel Essig, Wasser, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano vermengen. Die Lorbeerblätter leicht zerknicken und zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen. Die Marinade sollte intensiv und würzig-sauer duften.

3. Das Marinieren

   Die Fischwürfel vollständig in die Marinade eintauchen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit alle Stücke rundum bedeckt sind. Für mindestens 4, idealerweise 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen.

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4. Mehlieren

   Den Fisch gründlich abtropfen lassen. Die Stücke in Weizenmehl wenden und jeden Würfel vorsichtig zwischen den Händen abklopfen: Wir wollen nur einen hauchdünnen Mehlfilm, keine dicke Panade.

5. Ausbacken

   Das Olivenöl auf 180 °C erhitzen. Die Fischwürfel in kleinen Portionen frittieren. Sobald die Kruste goldbraun ist und sich unter der Küchenzange fest anfühlt, ist der Fisch fertig. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie auf Salz in der Marinade; die Säure des Essigs reicht aus, um die Struktur des Fisches zu festigen.
• Das Öl muss absolut heiß sein, damit das Mehl sofort eine Schutzschicht bildet und der Fisch kein überschüssiges Fett aufsaugt.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren. Nach dem Abkühlen verliert die Kruste ihre Knusprigkeit.