Castagnaccio: Toskanischer Kastanienkuchen

Ein dichter, dunkler Kuchen, der den Duft von Waldboden und gerösteten Haselnüssen verströmt. Die zarte Kruste bricht beim ersten Bissen auf und gibt einen schmelzenden, fast cremigen Kern preis – ganz ohne Zuckerzusatz.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 366
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 200 g Kastanienmehl ( gesiebt )
• 266.7 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 26.7 g Pinienkerne
• 26.7 g Rosinen ( in warmem Wasser eingeweicht )
• 26.7 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 1.3 piece Rosmarin ( frische Nadeln )
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Die Basis anrühren

   Das Kastanienmehl in eine große Schüssel sieben, um alle Klümpchen zu entfernen. Nach und nach das Mineralwasser unter kräftigem Rühren hinzufügen. Ziel ist ein glatter, geschmeidiger Teig, der den Rücken eines Löffels wie ein dicker Pfannkuchenteig überzieht.

2. Aromatisieren und Verfeinern

   Das Meersalz und zwei Esslöffel Olivenöl unterrühren. Die zuvor eingeweichten Rosinen, Pinienkerne und die grob gehackten Walnüsse hinzufügen. Nur kurz vermengen, damit sich die Trockenfrüchte gleichmäßig im Teig verteilen.

3. Abfüllen und Garnieren

   Eine breite, flache Backform großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig maximal 2 cm hoch eingießen. Die Oberfläche mit den restlichen Pinienkernen, Walnüssen und frischen Rosmarinnadeln bestreuen. Zum Abschluss mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln.

4. Goldbraun backen

   Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist perfekt, wenn die Oberfläche dunkel und rissig ist wie trockene Erde und die Pinienkerne verführerisch goldbraun leuchten.

Chef-Tipps

• Die Dicke ist entscheidend: Ist der Kuchen zu hoch, verliert er seine charakteristische rustikale Textur, die an ein Fladenbrot erinnert.
• Die Qualität des Olivenöls macht den Unterschied – wählen Sie unbedingt ein Öl mit Charakter und Aroma.
• Um die rauchigen Noten zu betonen, können Sie die Pinienkerne kurz fettfrei anrösten, bevor Sie sie zum Teig geben.

Lagerung

Hält sich 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, am besten in ein trockenes Küchentuch eingeschlagen.