Carne de Vaca Estufada

Butterzartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Der verführerische Duft von reduziertem Rotwein und Lorbeer erfüllt die Küche, während die kräftige Sauce perfekt den Löffel umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 625
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 800 g Wadenstück ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 250 ml Rotwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Rundtomate ( zerdrückt )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine kräftige Röstkruste gebildet hat. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

2. Aromen entfalten

   Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Sie sollten glasig werden und dabei den aromatischen Bratensatz des Fleisches lösen.

3. Mehlieren und Ablöschen

   Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und gut durchrühren. Paprikapulver, Tomatenmark und die Tomaten hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bodensatz mit einem Holzspatel vorsichtig lösen.

4. Sanft schmoren lassen

   Karotten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzugeben. So viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Topf abdecken und bei sehr geringer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

Chef-Tipps

• Den Topf beim Anbraten nicht überladen; arbeiten Sie lieber in zwei Etappen, damit das Fleisch röstet und nicht im eigenen Saft dünstet.
• Geduld ist der Schlüssel zum Erfolg: Je langsamer der Eintopf schmort, desto seidiger und geschmacksintensiver wird die Sauce.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser.