Gegrilltes Fleisch
Zutaten
- 800 gEntrecôte (zimmertemperiert)
- 2 Stk.Knoblauch (mit der Schale angedrückt)
- 2 Stk.Rosmarin (ganze Zweige)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (grob gemörsert)
- 1,2 kgBistecca alla fiorentina (dick geschnitten, mit Knochen)
Zubereitung
Über offenem Feuer scharf angebraten, mit markanten Grillstreifen und einem zarten, saftig-roten Kern. Das kräftige Aroma von geröstetem Rosmarin und die Frische der Zitrone bilden den perfekten Kontrast zum gehaltvollen Rindfleisch.
- 1
Bistecca und Entrecôte mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und verliert wertvollen Fleischsaft. Das Fleisch sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
- 2
In einer Schüssel den Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken. Mit Olivenöl und den Rosmarinzweigen vermengen. Das Fleisch großzügig mit dieser Mischung einstreichen.
- 3
Den Grill stark erhitzen, bis er fast raucht. Das Fleisch auflegen. Die Bistecca benötigt etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen lässt – die Kruste sollte dunkel und charaktervoll knusprig sein.
- 4
Das Fleisch auf ein Brett legen und locker abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen können. Die Bistecca entlang des Knochens aufschneiden, mit Meersalz, grobem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch niemals vor dem Grillen salzen; es entzieht den Fleischsaft und verhindert, dass sich eine perfekte Kruste bildet.
- Bei der Verwendung von Holzkohle erst mit dem Grillen beginnen, wenn die Glut mit einer feinen, grauen Ascheschicht überzogen ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den maximalen Genuss sofort servieren, um den Kontrast zwischen heißer Kruste und saftigem Inneren zu bewahren. Reste schmecken hervorragend kalt in feine Streifen geschnitten auf einem Salat.
