Gegrilltes Fleisch

Über offenem Feuer scharf angebraten, mit markanten Grillstreifen und einem zarten, saftig-roten Kern. Das kräftige Aroma von geröstetem Rosmarin und die Frische der Zitrone bilden den perfekten Kontrast zum gehaltvollen Rindfleisch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1051
• Proteine: 107 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 800 g Entrecôte ( zimmertemperiert )
• 2 piece Knoblauch ( mit der Schale angedrückt )
• 2 piece Rosmarin ( ganze Zweige )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( grob gemörsert )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( dick geschnitten, mit Knochen )

Anleitung

1. Fleisch temperieren

   Bistecca und Entrecôte mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Zu kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und verliert wertvollen Fleischsaft. Das Fleisch sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.

2. Das Öl aromatisieren

   In einer Schüssel den Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken. Mit Olivenöl und den Rosmarinzweigen vermengen. Das Fleisch großzügig mit dieser Mischung einstreichen.

3. Scharf anbraten

   Den Grill stark erhitzen, bis er fast raucht. Das Fleisch auflegen. Die Bistecca benötigt etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen lässt – die Kruste sollte dunkel und charaktervoll knusprig sein.

4. Ruhen und Veredeln

   Das Fleisch auf ein Brett legen und locker abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen können. Die Bistecca entlang des Knochens aufschneiden, mit Meersalz, grobem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone vollenden.

Chef-Tipps

• Das Fleisch niemals vor dem Grillen salzen; es entzieht den Fleischsaft und verhindert, dass sich eine perfekte Kruste bildet.
• Bei der Verwendung von Holzkohle erst mit dem Grillen beginnen, wenn die Glut mit einer feinen, grauen Ascheschicht überzogen ist.

Lagerung

Für den maximalen Genuss sofort servieren, um den Kontrast zwischen heißer Kruste und saftigem Inneren zu bewahren. Reste schmecken hervorragend kalt in feine Streifen geschnitten auf einem Salat.