Calamares a la Romana

Zarte Tintenfischringe, umhüllt von einem goldbraun ausgebackenen, luftigen Teigmantel. Die knusprige Hülle offenbart einen herrlich weichen Kern – perfekt abgerundet durch einen Spritzer frischer Zitrone.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 415
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Tintenfisch ( geputzt und in Ringe geschnitten )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß getrennt )
• 100 ml Helles Bier ( gut gekühlt )
• 1 tsp Backpulver ( Pulver )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Tintenfisch vorbereiten

   Die Tintenfischtuben in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Jedes Stück gründlich mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abtrocknen; Feuchtigkeit ist der größte Feind einer guten Haftung des Teigs.

2. Bierteig anrühren

   In einer Schüssel Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Die Eier trennen. Eigelbe und das helle Lagerbier unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der den Löffelrücken gleichmäßig umschließt.

3. Eischnee unterheben

   Das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um eine luftige Textur zu erhalten, die beim Frittieren wunderbar aufgeht.

4. Frittieren und Anrichten

   Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Die Ringe zuerst in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Sobald die Kruste goldgelb und knusprig ist, auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eiskaltes Bier; der Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt für eine besonders luftige und krosse Kruste.
• Geben Sie nicht zu viele Ringe gleichzeitig in die Pfanne, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Calamares fettig werden.

Lagerung

Für das optimale Geschmackserlebnis sofort verzehren. Die Ringe lassen sich nicht gut wieder aufwärmen, da sie dann ihre Knusprigkeit verlieren.