Calabacitas mit Mais

Zarte Zucchini-Würfel treffen auf knackige Maiskörner in einer cremigen Tomatensauce. Frischer Koriander und eine feine Chilinote kitzeln den Gaumen und machen Lust auf mehr.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 392
• Protein: 17 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Zucchini ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 250 g Zuckermais ( abgetropft )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 Stk. Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 Stk. Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 50 ml Sahne
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 1 Stk. Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stk. Epazote ( gehackt )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )

Zubereitung

1. Aromen anschwitzen

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie herrlich duften, ohne Farbe anzunehmen.

2. Tomatenbasis einkochen

   Die Tomatenwürfel und die Chiliringe hinzugeben. Alles sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen, ihren Saft abgeben und eine sämige Saucenbasis bilden.

3. Gemüse garen

   Die Zucchini-Würfel, den abgetropften Mais und den gehackten Epazote unterrühren. Den Deckel aufsetzen und schmoren lassen, bis die Zucchini zart gegart sind, aber im Kern noch einen leichten Biss behalten.

4. Binden und verfeinern

   Die Sahne einrühren, um das Gemüse cremig zu binden. Den Frischkäse, den zerbröselten Queso Fresco und den frischen Koriander unterheben. Sofort vom Herd nehmen, sobald der Käse beginnt, weich zu werden.

Profi-Tipps

• Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu verkochen; sie sollten ihre Form behalten und nicht matschig werden.
• Bei der Verwendung von frischem Mais empfiehlt es sich, die Körner kurz mit den Zwiebeln anzubraten, um ein intensiveres Röstaroma zu erzielen.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach sanft in einem Topf bei geringer Hitze rühren.