Cachaço de Porco

Ein Schweinenacken, der fast von selbst zerfällt, getränkt in einer intensiven Reduktion aus Weißwein und Knoblauch. Das Fleisch glänzt verführerisch, ist butterzart und verströmt den herzhaften Duft von Lorbeer und Paprika in der ganzen Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 948
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 76 g

Zutaten

• 1200 g Schweinenacken ( im Ganzen )
• 6 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 250 ml Trockener Weißwein ( zum Schmoren )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Anbraten )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika ( gemahlen )
• 2 piece Lorbeer ( ganze Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Würzen )
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Das Fleisch marinieren

   Reiben Sie den Schweinenacken großzügig mit der Paprikapaste (massa de pimentão), Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein. Setzen Sie kleine Schnitte, um die geschälten Knoblauchzehen direkt im Fleisch zu spicken. Legen Sie den Braten mit den Lorbeerblättern in eine Form und begießen Sie ihn mit Weißwein. Lassen Sie das Fleisch an einem kühlen Ort ruhen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

2. Anbraten und Röstaromen

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Bräter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis eine goldbraune Kruste und die charakteristischen Maillard-Reaktionen entstehen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Tiefe und Farbe der Sauce.

3. Langsames Schmoren

   Gießen Sie die Marinade in den Topf. Deckel schließen und bei 160°C im Ofen schmoren. Übergießen Sie den Braten regelmäßig mit dem eigenen Saft. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter ohne Widerstand eindringen kann.

4. Die Sauce vollenden

   Nehmen Sie den Braten aus dem Topf und lassen Sie ihn ruhen. Kochen Sie den Bratensaft bei starker Hitze ein, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken glänzend überzieht. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt 15 Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Sollte die Sauce zu dünn sein, können Sie sie 'montieren': Rühren Sie einfach ein kleines Stück eiskalte Butter nach dem Kochen mit dem Schneebesen unter.

Lagerung

Der Braten hält sich im eigenen Saft bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da das Fett im kalten Zustand fest wird, einfach bei niedriger Hitze sanft im Topf wieder erwärmen.