Schweinenacken

Zubereitung

Ein Schweinenacken, der fast von selbst zerfällt, getränkt in einer intensiven Reduktion aus Weißwein und Knoblauch. Das Fleisch glänzt verführerisch, ist butterzart und verströmt den herzhaften Duft von Lorbeer und Paprika in der ganzen Küche.

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   Reiben Sie den Schweinenacken großzügig mit der Paprikapaste (massa de pimentão), Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein. Setzen Sie kleine Schnitte, um die geschälten Knoblauchzehen direkt im Fleisch zu spicken. Legen Sie den Braten mit den Lorbeerblättern in eine Form und begießen Sie ihn mit Weißwein. Lassen Sie das Fleisch an einem kühlen Ort ruhen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

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   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Bräter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis eine goldbraune Kruste und die charakteristischen Maillard-Reaktionen entstehen. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Tiefe und Farbe der Sauce.

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   Gießen Sie die Marinade in den Topf. Deckel schließen und bei 160°C im Ofen schmoren. Übergießen Sie den Braten regelmäßig mit dem eigenen Saft. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Messerspitze wie durch Butter ohne Widerstand eindringen kann.

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   Nehmen Sie den Braten aus dem Topf und lassen Sie ihn ruhen. Kochen Sie den Bratensaft bei starker Hitze ein, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken glänzend überzieht. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.