Cá hấp: Vietnamesischer gedämpfter Fisch im Ganzen
Zutaten
- 1 Stk.Wolfsbarsch (im Ganzen, ausgenommen und geschuppt)
- 2 Stk.Zitronengras (zerdrückte Stängel)
- 30 gMu-Err Pilz (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
- 50 gGlasnudeln (eingeweicht)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 1 TLSesamöl
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (ein Bund)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in feine Stifte geschnitten)
Zubereitung
Ein ganzer Fisch mit schneeweißem Fleisch, das zart vom Knochen fällt, eingebettet in einen leichten Sud aus Ingwer und Sojasauce. Die Haut ist butterweich und nimmt die feinen Aromen von Zitronengras und Mu-Err-Pilzen perfekt auf.
- 1
Die Haut des Wolfsbarschs auf beiden Seiten dreimal tief bis zum Knochen einschneiden. Zerdrücktes Zitronengras und einige Ingwer-Scheiben in die Einschnitte schieben, damit das Aroma bis in den Kern des Filets ziehen kann.
- 2
Die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln, Thai-Chili und den restlichen Ingwer in feine Stifte (Julienne) schneiden.
- 3
In einer Schale Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sesamöl vermengen. Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller betten, mit Ingwer, Pilzen und Nudeln belegen und großzügig mit der Sauce übergießen.
- 4
Den Teller in den Dämpfaufsatz setzen und über kochendem Wasser abgedeckt garen. Der Fisch ist perfekt, wenn das Auge weiß wird und das Fleisch an der tiefsten Schnittstelle nicht mehr glasig ist.
- 5
Erdnussöl erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Den frischen Koriander auf dem Fisch verteilen und das heiße Öl direkt darüber gießen, um die Kräuter kurz anzurösten und ihre vollen ätherischen Öle freizusetzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch auf keinen Fall übergaren: Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, sofort aus dem Dampf nehmen.
- Verwenden Sie absolut fangfrischen Fisch – das ist das wahre Geheimnis für den Erfolg dieses Gerichts.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Der Fisch lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da das Fleisch dabei schnell trocken und zäh wird.
