Cá hấp: Vietnamesischer gedämpfter Fisch im Ganzen

Ein ganzer Fisch mit schneeweißem Fleisch, das zart vom Knochen fällt, eingebettet in einen leichten Sud aus Ingwer und Sojasauce. Die Haut ist butterweich und nimmt die feinen Aromen von Zitronengras und Mu-Err-Pilzen perfekt auf.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 288
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 1 piece Wolfsbarsch ( im Ganzen, ausgenommen und geschuppt )
• 2 piece Zitronengras ( zerdrückte Stängel )
• 30 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 50 g Glasnudeln ( eingeweicht )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Sesamöl
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( ein Bund )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Stifte geschnitten )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Haut des Wolfsbarschs auf beiden Seiten dreimal tief bis zum Knochen einschneiden. Zerdrücktes Zitronengras und einige Ingwer-Scheiben in die Einschnitte schieben, damit das Aroma bis in den Kern des Filets ziehen kann.

2. Garnitur vorbereiten

   Die Mu-Err-Pilze und Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln, Thai-Chili und den restlichen Ingwer in feine Stifte (Julienne) schneiden.

3. Würzen

   In einer Schale Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sesamöl vermengen. Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller betten, mit Ingwer, Pilzen und Nudeln belegen und großzügig mit der Sauce übergießen.

4. Dämpfen

   Den Teller in den Dämpfaufsatz setzen und über kochendem Wasser abgedeckt garen. Der Fisch ist perfekt, wenn das Auge weiß wird und das Fleisch an der tiefsten Schnittstelle nicht mehr glasig ist.

5. Das Finish mit heißem Öl

   Erdnussöl erhitzen, bis es ganz leicht raucht. Den frischen Koriander auf dem Fisch verteilen und das heiße Öl direkt darüber gießen, um die Kräuter kurz anzurösten und ihre vollen ätherischen Öle freizusetzen.

Chef-Tipps

• Den Fisch auf keinen Fall übergaren: Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, sofort aus dem Dampf nehmen.
• Verwenden Sie absolut fangfrischen Fisch – das ist das wahre Geheimnis für den Erfolg dieses Gerichts.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Fisch lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da das Fleisch dabei schnell trocken und zäh wird.