Cremige Burrata auf sonnengereiften Tomaten

Eine Burrata mit herrlich flüssigem Kern, der über fleischige, aromatisierte Tomaten fließt. Bestes Olivenöl und frischer Basilikum verleihen diesem Klassiker eine sofortige aromatische Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 721
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 4 piece Burrata ( auf Zimmertemperatur gebracht )
• 800 g Rispentomate ( in ungleichmäßige Spalten geschnitten )
• 400 g Kirschtomate ( halbiert )
• 8 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 tbsp Balsamico-Essig
• 20 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 2 piece Knoblauch ( geschält und halbiert )
• 4 pinch Fleur de Sel
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Tomaten vorbereiten

   Die Rispentomaten in rustikale Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Den Boden einer großen Servierplatte mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe kräftig einreiben, um ein feines Aroma zu verteilen, ohne den Geschmack zu dominieren.

2. Würzen und marinieren

   Die Tomaten auf der Platte verteilen. Mit nativem Olivenöl und etwas Balsamico beträufeln, dann großzügig mit Meersalz bestreuen. Alles vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Salz den süßen Tomatensaft extrahiert.

3. Anrichten der Burrata

   Die Burrata mittig in das Tomatenbeet setzen. Mit einem scharfen Messer die Oberseite des Käses kreuzweise einritzen, sodass die cremige Stracciatella im Inneren sanft herausfließen kann.

4. Das aromatische Finale

   Die Basilikumblätter von Hand direkt über dem Teller zerzupfen. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben und sofort servieren, solange der Käse noch seine perfekte Textur hat.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie die Burrata bereits 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – so ist das Innere wunderbar geschmeidig und entfaltet sein volles Aroma.
• Schneiden Sie Basilikum niemals mit dem Messer; durch das Zupfen von Hand verhindern Sie die Oxidation und bewahren die ätherischen Öle.
• Nutzen Sie den köstlichen Sud am Boden der Platte unbedingt zum Aufstupsen mit gerösteten Scheiben eines rustikalen Landbrots.

Lagerung

Dieses Gericht sollte nicht aufbewahrt werden. Sobald die Burrata angeschnitten ist, muss sie sofort genossen werden, um die Frische und Textur optimal zu erleben.