Bungeoppang

Eine hauchdünne, knusprige Hülle, die beim Hineinbeißen sanft aufbricht und einen dampfenden Kern aus zartschmelzender roter Bohnenpaste freigibt. Das Ziel ist eine perfekt gleichmäßige, goldbraune Färbung über die gesamte Silhouette des Fisches.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 253
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 180 ml Vollmilch
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 30 g Weißer Zucker
• 1 tsp Backpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Einfetten der Form )
• 150 g Gesüßte Rote Bohnenpaste (Anko)

Anleitung

1. Den Teig anrühren

   Sieben Sie 150 g Weizenmehl zusammen mit 1 TL Backpulver und 1 Prise Meersalz in eine Rührschüssel. Geben Sie 30 g weißen Zucker hinzu. Gießen Sie 180 ml Vollmilch ein und schlagen Sie ein Ei dazu. Mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, der geschmeidig vom Besen fließt.

2. Form erhitzen und einfetten

   Die Bungeoppang-Form bei mittlerer Hitze vorwärmen. Bestreichen Sie die Vertiefungen mit Hilfe eines Pinsels hauchdünn mit Sonnenblumenöl. Die Form ist bereit, sobald ein kleiner Testtropfen Teig beim Kontakt mit dem Gusseisen sofort zischend gart.

3. Befüllen und Backen

   Gießen Sie den Teig so ein, dass die Mulden etwa zur Hälfte gefüllt sind. Setzen Sie einen großzügigen Löffel rote Bohnenpaste genau in die Mitte. Mit dem restlichen Teig bedecken, bis die Füllung komplett umschlossen ist, und die Form sofort fest schließen.

4. Wenden und Bräunen

   Etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, dabei die Form regelmäßig wenden. Behalten Sie den Garprozess im Auge: Die Ränder sollten trocken wirken und der Fischkörper eine goldene, stabile Kruste aufweisen. Entnehmen, sobald sich das Gebäck mühelos aus der Form lösen lässt.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Mulden niemals bis zum Rand; das Backpulver lässt den Teig aufgehen, was beim Schließen zum Überlaufen führen kann.
• Sollte der Teig kleben bleiben, war entweder die Form noch nicht heiß genug oder Sie haben versucht, den Fisch zu früh zu wenden.

Lagerung

Bungeoppang genießt man am besten direkt heiß aus der Form. Zum Aufwärmen niemals die Mikrowelle nutzen, da die Kruste sonst zäh wird – stattdessen kurz im 180 °C heißen Ofen oder im Toaster aufknuspern.