Bulgur mit Walnüssen

Zart-körniger Weizen, der locker auf der Gabel liegt, trifft auf den intensiven Crunch gerösteter Walnüsse. Ein warmer Duft von Zimt und sanft geschmorten Zwiebeln liegt in der Luft.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 410
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 250 g Bulgur ( roh )
• 60 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 500 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Walnüsse rösten

   Eine trockene Pfanne erhitzen und die grob gehackten Walnusskerne darin schwenken. Stetig rühren, bis sie herrlich duften und die Haut ganz leicht bräunt. Sofort vom Herd nehmen, um den Röstvorgang zu stoppen.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Olivenöl in einer Sauteuse oder einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzugeben. Sie sollte unter dem Pfannenwender weich und glasig werden, ohne dabei Farbe anzunehmen. Das Öl sollte jedes Stückchen fein umschließen.

3. Bulgur anschwitzen

   Den Bulgur zusammen mit dem Zimt zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermengen, bis jedes Korn glänzt und das Aroma des Öls perfekt aufgesogen hat.

4. Sanft garen

   Wasser, die zerbröselte Gemüsebrühe und Salz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Bulgur ist fertig, wenn die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist und die Körner zart, aber noch formstabil sind.

5. Das Finale

   Die gerösteten Walnüsse unterheben. Das Ganze mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um die Körner zu trennen, ohne sie zu zerdrücken. Dampfend heiß servieren.

Chef-Tipps

• Walnüsse immer ohne Fett rösten, damit sich die ätherischen Öle voll entfalten können.
• Den Bulgur stets mit einer Gabel und niemals mit einem Löffel auflockern – so bleiben die Körner wunderbar fluffig und kleben nicht.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei geringer Hitze einen Schluck Wasser hinzufügen, damit der Bulgur wieder schön geschmeidig wird.