Koreanisches Beef BBQ (Bulgogi)

Hauchdünne Rindfleischstreifen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Marinade. Man riecht förmlich das intensive Aroma von geröstetem Sesamöl und karamellisiertem Zucker auf der glühend heißen Platte.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 475
• Proteine: 37 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Brauner Zucker
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Conference-Birne ( gerieben )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Kopfsalat ( ganze Blätter )
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Ssamjang
• 1 piece Nashi-Birne ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Das Fleisch schneiden

   Schneiden Sie das Rindfleisch in ca. 2 mm dünne Streifen. Ein Profi-Trick für saubere Schnitte: Legen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach – das Messer gleitet dann ohne Widerstand hindurch.

2. Die Marinade vorbereiten

   Reiben Sie die Birne und den Knoblauch fein und vermengen Sie beides mit Sojasauce, braunem Zucker und Sesamöl. Die Birne enthält natürliche Enzyme, die die Fleischfasern mürbe machen, sodass das Fleisch später auf der Zunge zergeht.

3. Marinieren

   Geben Sie das Fleisch in die Marinade und massieren Sie diese gut ein, damit die Aromen tief einziehen können. Lassen Sie es im Kühlschrank ruhen, bis das Fleisch eine dunkle Farbe annimmt und herrlich duftet.

4. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie eine Pfanne oder eine gusseiserne Platte, bis sie leicht raucht. Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen an. Es muss sofort zischen und an den Rändern knusprig-dunkel karamellisieren.

5. Als Ssam servieren

   Betten Sie das heiße Fleisch auf knackige Salatblätter. Geben Sie einen Klecks Ssamjang und etwas Kimchi hinzu. Der Kontrast zwischen dem glühend heißen Rindfleisch und dem kühlen Salat ist essenziell für den Genuss.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne niemals, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, anstatt kross zu grillen.
• Die Marinade sollte am Löffelrücken haften bleiben – das ist das Zeichen für die perfekte Konsistenz, um das Fleisch glänzend zu glasieren.

Lagerung

Rohes mariniertes Fleisch hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Einmal gebraten, sollte es sofort verzehrt werden, um die Saftigkeit zu bewahren.