Zitronenkuchen mit Lemon Curd
Zutaten
- 0,7 Stk.Süßer Mürbeteig (backfertig ausgerollt)
- 2,7 Stk.Zitrone (Abrieb und Saft)
- 100 gWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 2,7 Stk.Ei (verquirlt)
- 66,7 gSüßrahmbutter (in kalten Stücken)
Zubereitung
Eine seidig-glatte, perfekt schnittfeste Creme auf einem knusprigen, mürben Boden. Die leuchtend gelbe Farbe verspricht eine erfrischende Säure, die durch die feine Butternote ein unwiderstehlich cremiges Finish erhält.
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig ca. 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder goldbraun sind und der Boden sich trocken anfühlt.
- 2
Die Schale von zwei Zitronen fein abreiben und den Saft aller vier Früchte auspressen. In einem Topf die Eier mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen, dann den Zitronensaft und den Abrieb unterrühren.
- 3
Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Creme sollte langsam dickflüssig werden, bis sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Beim ersten Anzeichen von Köcheln sofort vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt.
- 4
Die kalten Butterstücke nach und nach unter die warme Creme rühren. Kräftig aufschlagen, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht. Die Füllung sofort in den vorgebackenen Boden gießen und die Tarte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Mischung niemals kochen, sobald die Eier hinzugefügt wurden – sonst erhalten Sie Zitronen-Rührei statt einer feinen Creme.
- Die Butter muss unbedingt erst nach dem Kochen eingerührt werden, um die charakteristische Bindung und den seidigen Glanz zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Oberfläche ihren schönen Glanz behält.
