Klassische Brioche Perdue

Dick geschnittene Brioche-Scheiben, vollgesogen mit feiner Vanillemilch und in Nussbutter goldbraun karamellisiert. Außen knusprig, innen zartschmelzend – ein Duft von warmer Vanille und Zucker, der die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 540
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 3 piece Ei ( verquirlt )
• 250 ml Vollmilch ( kalt )
• 50 g Weißer Zucker ( Feinzucker )
• 40 g Süßrahmbutter ( zum Braten )
• 1 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )
• 8 piece Altbackene Brioche ( 2-3 Tage alt, in dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Die Eiermilch vorbereiten

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Vollmilch gründlich verquirlen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.

2. Die Scheiben einweichen

   Die Brioche-Scheiben in die Eiermilch legen und darin ziehen lassen. Sie sollten sich richtig vollsaugen und schwer werden, dabei aber beim Wenden noch stabil bleiben und nicht zerfallen.

3. In Nussbutter goldgelb braten

   Die Butter in der Pfanne erhitzen. Sobald sie aufhört zu schäumen und herrlich nussig duftet, die Scheiben hineingeben. Während des Bratens immer wieder mit der heißen Butter übergießen, bis die Kruste goldbraun glänzt.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie die Scheiben mindestens 2 cm dick – nur so bleibt der Kern beim Braten herrlich weich und fluffig.
• Nussbutter ist das Geheimnis: Die Butter sollte eine bernsteinähnliche Farbe annehmen, um dieses unvergleichliche, keksartige Aroma zu entfalten.

Lagerung

Am besten direkt heiß aus der Pfanne genießen, um den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und schmelzendem Kern voll auszukosten.